Τα καλύτερα ρωσικά τυριά για το 2020

Ο Αύγουστος 2020 σηματοδοτεί την 5η επέτειο του ρωσικού εμπάργκο τροφίμων. Για αυτήν τη μικρή επέτειο, οι συντάκτες του ιστότοπου "Ya Nashla" ετοίμασαν μια επισκόπηση των καλύτερων τυριών που έχουν μάθει να παράγουν οι Ρώσοι τυροκόμοι με τα χρόνια. Η βαθμολογία περιλαμβάνει μόνο τους καλύτερους κατασκευαστές που εργάζονται αυστηρά σύμφωνα με το GOST: η βάση των προϊόντων τους είναι η φυσική καλλιέργεια εκκίνησης και η πυτιά, όλα τα πρόσθετα συστατικά είναι επίσης φυσικής προέλευσης. Σύμφωνα με τους γκουρμέ αγοραστές, ορισμένες ποικιλίες ρωσικής παραγωγής δεν είναι καθόλου κατώτερες από τους ευρωπαίους «συγγενείς» τους. Η σημερινή κριτική θα σας πει λεπτομερώς και όμορφα.

Σκληρές ποικιλίες

Η πιο διαδεδομένη και σταθερή ζήτηση λόγω των χαρακτηριστικών τους. Πρώτον, είναι το πιο «επίμονο» από όλα - αποθηκεύονται από 9 έως 11 ημέρες στο ψυγείο, τυλιγμένα σε ένα υγρό πανί ή μεμβράνη. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα τοποθετώντας το στον καταψύκτη - τα χαρακτηριστικά γεύσης και ποιότητας θα διατηρηθούν πλήρως.

Το δεύτερο πλεονέκτημα είναι η ευελιξία. Μπορείτε να φτιάξετε ένα σάντουιτς ή ένα ζεστό σάντουιτς με τέτοιο τυρί, να το γεμίσετε με ζυμαρικά, πίτσα, ακόμη και να μαγειρέψετε σούπα από αυτό - οι αποχρώσεις γεύσης σε όλες τις παραλλαγές θα ενθουσιάσουν τους γκουρμέ.

Η πιο ειλικρινής βαθμολογία ποιοτικών σκληρών τυριών από Ρώσους παραγωγούς είναι εδώ.

Belper Knolle

Στην εμφάνιση, τα κεφάλια του μοιάζουν πολύ με τρούφες, που αντιστοιχούν στο όνομά τους ("Knolle" σε μετάφραση από τα Γερμανικά - "truffle"). Η υφή καταρρέει. Το σκόρδο και το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι του δίνουν μια πικάντικη, πικάντικη γεύση με ξινές νότες εσπεριδοειδών. Το Belper Knolle τεμαχίζεται σε σαλάτες με φρέσκα βότανα, προστίθεται σε σούπες και ζυμαρικά.

Ένας από τους καλύτερους κατασκευαστές στη Ρωσία είναι ο Sobolev Syr, του οποίου τα γραφεία και οι εγκαταστάσεις παραγωγής βρίσκονται στο Yekaterinburg.

Πλεονεκτήματα:

Μειονεκτήματα:

Κρασί

Το πικάντικο τυρί με νότες κρασιού ή Udriaco παράγεται από το Istra Russian Parmesan Cheese Factory, του οποίου τα προϊόντα έλαβαν δύο χάλκινα μετάλλια σε διεθνή διαγωνισμό που πραγματοποιήθηκε στην Αυστρία το 2018.

Η τεχνολογία παραγωγής Udriaco προήλθε από τύχη, όπως πολλές άλλες ευφυείς εφευρέσεις της ανθρωπότητας. Κατά τη διάρκεια του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου, οι αγρότες στην ιταλική επαρχία Τρεβίζο, προσπαθώντας να σώσουν τις προμήθειές τους από πεινασμένους Αυστριακούς στρατιώτες, έκρυψαν το τυρί σε βαρέλια με κέικ σταφυλιών. Στη συνέχεια, παρατηρήθηκε ότι διατηρήθηκαν τέλεια σε τέτοιες συνθήκες και απέκτησαν ένα όμορφο μωβ χρώμα, μια πικάντικη γεύση και άρωμα σταφυλιών.

Η σερβική συνταγή είναι πιο εκλεπτυσμένη: πρώτα, τα κεφάλια τυριών τοποθετούνται σε φρέσκα κόκκινα σταφύλια και μετά «λούζονται» στο κρασί για λίγο. Το τυρί έχει κρεμώδες λευκό χρώμα, πικάντικο, με λεπτές νότες σταφυλιών και ένα λεπτό άρωμα ευγενούς κρασιού. Η τεχνολογία για την παραγωγή ποικιλιών οίνου υιοθετείται με επιτυχία από τους Ρώσους τυροκόμους.

Πλεονεκτήματα:

Μειονεκτήματα:

Αλταϊκός

Ένα ανάλογο του βουλγαρικού Kashkaval, πιο πικάντικο και πλούσιο σε σύγκριση με το πρωτότυπο του.LLC Το "Tretyakovsky Butter Cheese Plant", που βρίσκεται στο Altai, είναι ένας από τους κορυφαίους παραγωγούς πικάντικου σκληρού τυριού.

Πλεονεκτήματα:

Μειονεκτήματα:

Παρεμπιπτόντως, στο Altai, στην πόλη Barnaul, στις 8 Σεπτεμβρίου, διοργανώνεται το ετήσιο Φεστιβάλ Τυριών, σκοπός του οποίου είναι να στηρίξει τις παραδόσεις τυροκομίας Altai, οι οποίες είναι άνω των εκατό ετών. Το φεστιβάλ είναι διεθνές, όλοι οι λάτρεις και οι παραγωγοί σκληρού τυριού μπορούν να λάβουν μέρος σε αυτό.

Μαλακές ποικιλίες

Περιέχουν περισσότερο υγρό, η περιεκτικότητά τους σε λιπαρά είναι πολύ υψηλότερη και η περίοδος ωρίμανσης είναι μικρότερη από εκείνη των σκληρών ποικιλιών. Η διάρκεια ζωής είναι επίσης μικρότερη - από 4 έως 7 ημέρες.

Μπουράτα

Ο «μικρός αδελφός» της μοτσαρέλας. Είναι κατασκευασμένο από αγελαδινό γάλα και κρέμα σύμφωνα με την ιταλική τεχνολογία από την εταιρεία Cheese & Beer που βρίσκεται στην πόλη Korolyov της Περιφέρειας της Μόσχας.

Στο εξωτερικό μοιάζει με μοτσαρέλα, στο εσωτερικό - ένα υγρό γεμάτο με κρεμώδη γεύση. Το προϊόν δεν προορίζεται για όσους έχουν συνηθίσει να μετρά θερμίδες, 100 g αυτής της λιχουδιάς "ζυγίζουν" έως 350 kcal.

Γκουρμέ συμβουλή: Ζεσταίνετε το burrata λίγο πριν το σερβίρετε. Μπορείτε να δώσετε έμφαση στη λεπτή γεύση του τυριού με ώριμες ντομάτες και ελαιόλαδο με καρυκεύματα σκόρδου. Πρέπει να κόψετε το burrata λίγο πριν τη χρήση με ένα ειδικό μαχαίρι, καθώς στο εσωτερικό υπάρχει ένα νόστιμο και υγιές υγρό. Τα λείψανα συλλέγονται με ένα κομμάτι φρεσκοψημένου ψωμιού.

Πλεονεκτήματα:

Μειονεκτήματα:

Μποκκόνκι

Ένας ντόπιος της Νάπολης. Τα κεφάλια είναι μικρά, στρογγυλά, σαν μπάλες. Η γεύση είναι κρεμώδης, βουτυρώδης. Παραδοσιακά φτιαγμένο από βουβάλια και αγελαδινό γάλα. Οι καπνιστές μπάλες bocconcini είναι πολύ καλές. Φτιάχνονται σύμφωνα με την αυθεντική ιταλική συνταγή από το Mega-Master Cheese Factory.

Πλεονεκτήματα:

Μειονεκτήματα:

Μπαλίκοβι

Οι φέτες τυριού Balyk πωλούνται σε δύο εκδόσεις: καπνιστά και τουρσί. Κατασκευαστής: Krasnogvardeisky Dairy Plant LLC. Και οι δύο επιλογές μπορούν να φωτίσουν μια πιατέλα τυριών ή απλά να είναι ένα ευχάριστο σνακ.

Πλεονεκτήματα:

Μειονεκτήματα:

Με μούχλα

Το πολύ δημοφιλές γερμανικό Dor Blue έχει πολλούς «συγγενείς» με λιγότερο ενδιαφέροντα και εκλεπτυσμένα χαρακτηριστικά γεύσης. Αναλυτικά για τις ποικιλίες που παράγονται επιτυχώς στη Ρωσία.

Camembert

Πυκνό, μαλακό, με λεπτή κρούστα. Διατηρεί το σχήμα του σε μια πλάκα και κυριολεκτικά «ρέει» στο στόμα, τυλίγοντας τη γλώσσα με μια πλούσια γεύση καρυδιού. Μπορεί να καταναλωθεί με φρεσκοψημένη λευκή μπαγκέτα και να πλυθεί με νέο κόκκινο κρασί.

Οι καλύτεροι παραγωγοί καμαμπέρ στη Ρωσία είναι οι τυροκόμοι του αγροτικού συγκροτήματος Λευκάδια. Όλα τα προϊόντα κατασκευάζονται υπό την επίβλεψη ειδικών που προσκαλούνται από τη Γαλλία. Σύμφωνα με τον Roskontrol, αυτό είναι ένα από τα καλύτερα αγροκτήματα με δική του παραγωγή. Στην επικράτεια του γεωργικού συγκροτήματος, υπάρχει ένα αγρόκτημα που περιέχει ένα ζωικό κεφάλαιο από ελίτ γαλλικά γαλακτοκομικά προβατοειδή, και το τυρί παρασκευάζεται από το γάλα τους.

Πλεονεκτήματα:

Μειονεκτήματα:

Θάμνος

Γαλλικό κατσικίσιο τυρί με ευγενή λευκή φόρμα. Κοντά στην κρούστα είναι πυκνότερη, με έντονη πικάντικη γεύση · πιο κοντά στη μέση, είναι μαλακή, με λεπτή υφή και τυλίγει την κρεμώδη γεύση.

Οι Gourmets προτείνουν να δοκιμάσετε το ρωσικό "Byush of Lefkadia" που παρασκευάζεται στο τυροκομείο με το ίδιο όνομα.Οι κατασκευαστές έχουν επεξεργαστεί προσεκτικά τη συνταγή για αυτό το αριστούργημα γαστρονομίας, διατηρώντας το μέχρι τις μικρότερες αποχρώσεις.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το "Goat log" φτιάχνεται από κατσικίσιο γάλα από το ρωσικό τυροκομείο "Cosa Nostra". Μια μούχλα κρούστα καλύπτεται επιπλέον με ένα στρώμα τέφρας τροφίμων, το οποίο δίνει μια ιδιαίτερη γεύση.

Πλεονεκτήματα:

Μειονεκτήματα:

ροκφόρ

Το νεαρό τυρί είναι κρεμ λευκό με μπλε ραβδώσεις από μούχλα. Ηλικίας - σκούρο κίτρινο, με μπλε-μαύρο "μαρμάρινο" φλέβες, ελαφρώς θρυμματισμένη συνοχή, με ευδιάκριτη γλυκιά επίγευση. Το πιο "roquefort" Roquefort παράγεται στο γαλακτοκομείο τυριού της Maria Koval - ακολουθούν σχολαστικά τη συνταγή και την τεχνολογία παραγωγής, όλα τα προϊόντα κατασκευάζονται σύμφωνα με το GOST, σύμφωνα με τις απαιτήσεις και τα πρότυπα ποιότητας.

Πλεονεκτήματα:

Μειονεκτήματα:

Ακατέργαστος

Ένα άλλο όνομα είναι στάρπη. Η συνταγή για το μαγείρεμα περιγράφεται στην Ομηρική Ιλιάδα, που δημιουργήθηκε τον 8ο αιώνα π.Χ. μι. Εκεί ο Κύκλωπας Πολύφημος έριξε κατσικίσιο και πρόβειο γάλα σε δέρματα και όταν τυλίχθηκε, συμπίεσε το προκύπτον πηγμένο γάλα για τυρόγαλα και το κρέμασε σε ψάθινα καλάθια κάτω από την οροφή της σπηλιάς του. Τα βασικά στάδια της τεχνολογίας παρέμειναν αμετάβλητα μέχρι τώρα, η ίδια η διαδικασία βελτιώθηκε: το γάλα θερμαίνεται έτσι ώστε να τυλίγεται, να στραγγίζεται ο ορός γάλακτος, η μάζα του πηγμένου γάλακτος να δένεται σε λινό σάκους και να αιωρείται σε δροσερό μέρος έτσι ώστε το υπόλοιπο υγρό γυαλί. Η προκύπτουσα μάζα συμπιέζεται και τοποθετείται σε ειδική άλμη ορού. Έτσι, για παράδειγμα, παρασκευάζονται οι ποικιλίες Feta και Brie.

Φέτα

Ημι-μαλακή ποικιλία από αιγοπρόβειο γάλα. Το όνομα "Φέτα" μεταφράζεται από τα Ιταλικά ως "hunk", "κομμάτι". Το έντονο "αλατισμένο κρέας" θα αναδείξει καλά τη γεύση της φρέσκιας σαλάτας λαχανικών, σε συνδυασμό με ελαιόλαδο και βασιλικό, θα προσθέσει πικάντικη γεύση στο ελαφρύ κρασί. Ιδιαίτερα δημοφιλές είναι ένα προϊόν από ένα χωριό που βρίσκεται στην περιοχή Kaluga - εκεί, στην περιοχή του Yaroslavets Agrofirm, υπάρχει ένα τυροκομείο που προμηθεύει αυτό και άλλους τύπους τυριών σε εστιατόρια και καταστήματα της Μόσχας.

Πλεονεκτήματα:

Μειονεκτήματα:

Αρχική σελίδα Adyghe

Παρασκευάζεται σύμφωνα με μια παλιά συνταγή Circassian που είναι γνωστή στους τυροκόμους πριν από εκατοντάδες χρόνια. Στη δεκαετία του 50 του περασμένου αιώνα, μια παραγωγή μεγάλης κλίμακας ξεκίνησε στο εργοστάσιο γαλακτοκομικών προϊόντων Shovgenovsky. Σήμερα το καλύτερο τυρί Adyghe παράγεται από το γαλακτοκομείο Giaginsky, που βρίσκεται στη Δημοκρατία της Adygea. Τα προϊόντα της βρίσκονται σε γνωστά καταστήματα αλυσίδων σε όλη τη χώρα. Για παράδειγμα, στο Perekrestok μπορείτε να αγοράσετε 300 γραμμάρια τυριού Adyghe στην τιμή των 190 ρούβλια.

Πλεονεκτήματα:

Μειονεκτήματα:

Συμβουλές για παρασκευαστές τυριών: το νόστιμο τυρί Adyghe μπορεί να παρασκευαστεί μόνοι σας στο σπίτι.

Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε 4 λίτρα γάλακτος (καλύτερα από το σπιτικό γάλα, το οποίο αντέχει τουλάχιστον μια ημέρα στο ψυγείο), ένα λίτρο εκκινητή γάλακτος ή κεφίρ και δύο μεγάλα δοχεία. Ενώ το γάλα θερμαίνεται σε ένα τηγάνι, βάλτε ένα έτοιμο σουρωτήρι επενδεδυμένο με γάζα σε 3-4 στρώσεις στο άλλο. Μόλις αρχίσει να βράζει το γάλα, θα πρέπει να ρίξετε κεφίρ ή ξινή σε αυτό και να ανακατέψετε. Συνεχίστε να ανακατεύετε, εάν είναι δυνατόν, χωρίς να μειώσετε τη θερμότητα - όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο ενεργά θα διαχωριστεί ο ορός γάλακτος.Όταν η μάζα πλησιάζει στο βράσιμο, ο ορός γάλακτος θα είναι σχεδόν διαφανής και οι νιφάδες στάρπης θα είναι μεγάλες, μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη θερμότητα και να απορρίψετε τη μάζα στάρπης σε ένα σουρωτήρι. Ψύξτε ελαφρά, ώστε να μπορείτε να συμπιέσετε σωστά τη μάζα, να προσθέσετε αλάτι, βότανα ή μπαχαρικά για γεύση και να τα στείλετε σε ένα δροσερό μέρος κάτω από μια πρέσα. Αυτό μπορεί να είναι ένα κρύο κελάρι ή ένα ψυγείο. Μετά από μια μέρα, μπορείτε να φάτε.

Μπρίντζα

Παρασκευάζεται από αιγοπρόβειο γάλα και ωριμάζει σε άλμη αμέσως έως τη στιγμή της κατανάλωσης. Το εργοστάσιο γαλακτοκομικών προϊόντων Krasnogvardeisky στη Δημοκρατία της Adygea παράγει 100% φυσικό τυρί φέτα, το οποίο επιβεβαιώνεται από το κέντρο δοκιμών του Εμπορικού και Βιομηχανικού Επιμελητηρίου RF.

Πλεονεκτήματα:

Μειονεκτήματα:

Συμβουλές εμπειρογνωμόνων: Πολλοί άνθρωποι κάνουν τα ίδια λάθη όταν επιλέγουν φέτα, με αποτέλεσμα το προϊόν που αγοράστηκε να μην προκαλεί απογοήτευση. Ως αποτέλεσμα, 80 από τα 100 άτομα θα το ξεπεράσουν ανεπιθύμητα από τη διατροφή τους, έχοντας συναντήσει προϊόντα χαμηλής ποιότητας ή αγαθά που έχουν ξεμείνει από έναν απατεώνα πωλητή.

Για να μην στερηθείτε από την ευχαρίστηση να δοκιμάσετε νόστιμο τυρί φέτα, πρέπει να ξέρετε τι να ψάξετε όταν επιλέγετε:

• Πρώτες ύλες. Το Bryndza από το πρόβειο γάλα είναι ξηρό και θρυμματίζεται περισσότερο, από το κατσικίσιο γάλα είναι πιο λιπαρό, ομοιογενές σε συνέπεια. Το πιο αλμυρό τυρί φέτας προέρχεται από αγελαδινό γάλα. Γνωρίζοντας αυτό, μπορείτε να επιλέξετε το τυρί που σας αρέσει.
• Σύνθεση. Δεν πρέπει να υπάρχει τίποτα στη φέτα, εκτός από γάλα, πυτιά, μαγιά και αλάτι. Εάν η σύνθεση είναι γεμάτη με κεφαλαία γράμματα Ε, και ο πωλητής, χτυπώντας το στήθος του, ισχυρίζεται ότι πρόκειται για "απλώς πηκτικά γάλακτος" - είναι καλύτερα να αρνηθεί κανείς τέτοιο "τυρί φέτα". Πιθανότατα, το προϊόν έχει μόνο το όνομά του από αυτόν τον τύπο τυριού.
• Χρώμα. Το καλό, φρέσκο ​​τυρί φέτα είναι λευκό. Γκρι, βαθύ κίτρινο ή καφέ - όχι πλέον φέτα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι καλύτερο να αγοράσετε φέτα χωρίς πρόσθετα με τη μορφή ελιών, βοτάνων και ελαιολάδου - όλα αυτά μπορούν να είναι απλώς μια συνοδεία που καλύπτει το χρώμα που απέχει πολύ από το φρέσκο ​​προϊόν.
• Συνοχή. Το σωστό τυρί δεν έχει κρούστα γιατί πρέπει να πωλείται σε άλμη. Εάν υπάρχει κρούστα, αυτό σημαίνει ότι αυτό το τυρί περιμένει για τον αγοραστή για πολύ καιρό και, κατά πάσα πιθανότητα, έχει επιδεινωθεί.

Εάν το λάβετε αυτό υπόψη, η πιθανότητα αγοράς ενός καλού τυριού θα αυξηθεί σημαντικά.

Και τέλος, τα νέα: από τις 9 έως τις 11 Αυγούστου 2020, θα πραγματοποιηθεί ένα ετήσιο φεστιβάλ τυριών στην περιοχή Istra, στην οποία θα συμμετάσχουν οι κατασκευαστές που περιλαμβάνονται στη σημερινή κριτική και πολλοί άλλοι - οι ρώσοι αγρότες-τυροποιοί βελτιώνουν καλύτερα τη σίτιση των συμπατριωτών τους με τυριά υψηλής ποιότητας της δικής τους παραγωγής.

Όλοι θα έχουν την ευκαιρία να δουν με τα μάτια τους τι είδους τυριά υπάρχουν, να μάθουν ποιο τυρί είναι καλύτερο από ποια εταιρεία και να αγοράσουν αυτό που τους αρέσει. Οι σύμβουλοι πωλήσεων θα χαρούν να σας συμβουλέψουν πώς να επιλέξετε το σωστό.

Οι τεχνολογίες είναι επιτυχημένες, συμπληρώνονται και βελτιώνονται, δημιουργούνται νέες, πρωτότυπες συνταγές. Ήδη τώρα, μετά από 5 χρόνια, είναι αξιοσημείωτο ότι οι Ρώσοι τυροκόμοι έχουν καταλάβει το κύριο πράγμα: πώς να φτιάχνουν τυροκομικά και όχι μόνο μια διαδικασία παραγωγής στο πλαίσιο της υποκατάστασης εισαγωγής. Κρίνοντας από τη ζήτηση για προϊόντα και ενθουσιώδεις κριτικές όχι μόνο των ερασιτεχνών, αλλά και των γκουρμέ, το έκαναν.