Το κρασί θεωρείται από καιρό ένα από τα καλύτερα αλκοολούχα ποτά, φυσικά, εάν καταναλώνεται με μέτρο. Φτιαγμένο από κόκκινες ή λευκές ποικιλίες σταφυλιών, όχι μόνο θα σκιάσει τη γεύση των μαγειρεμένων πιάτων, αλλά θα βοηθήσει επίσης στην παράταση της νεολαίας, στη βελτίωση της λειτουργίας των αιμοφόρων αγγείων και στον καθαρισμό του σώματος από ορισμένες επιβλαβείς ουσίες. Δεν είναι τίποτα που ένα ποτήρι ξηρό κόκκινο κρασί συνιστάται να πίνει σε άτομα που εκτίθενται σε ακτινοβολία. Τα σπιτικά ποτά γίνονται όλο και πιο δημοφιλή σήμερα. Και όχι μόνο από σταφύλια. Ας εξετάσουμε τις πιο δημοφιλείς σπιτικές συνταγές κρασιού και προσπαθήστε να διαλέξετε τις καλύτερες.

Οφέλη και βλάβη

Σήμερα το σπιτικό κρασί παρασκευάζεται από πολλούς τύπους μούρων και φρούτων. Το κύριο πλεονέκτημα αυτών των ποτών έγκειται σε πολλά σημεία:

• Μπορείτε να επιλέξετε την καλύτερη συνταγή για ένα ποτό, το οποίο θα έχει τη σωστή αναλογία δύναμης, γλυκύτητας και στυπτικότητας.
• Η χρήση μιας ευρείας ποικιλίας πρώτων υλών και μεθόδων μαγειρέματος.
• Εμπιστοσύνη στην ποιότητα του υλικού του κρασιού. Τις περισσότερες φορές, τα ποτά παρασκευάζονται από αυτοφυή μούρα και φρούτα.
• Ένας φιλικός προς τον προϋπολογισμό τρόπος για να απολαύσετε ένα υπέροχο ποτό. Αλήθεια, αρκετά επίπονη.
• Τα αυτοφτιαγμένα ποτά έχουν μια ιδιαίτερη γεύση, γιατί ο οινοποιός βάζει ένα κομμάτι της ψυχής του σε αυτά.

Ας μην μιλήσουμε για τους κινδύνους της υπερβολικής κατανάλωσης αλκοόλ. Μιλούν γι 'αυτό στο σχολείο. Είναι καλύτερα να σκεφτούμε το γεγονός ότι δεν είναι πάντα δυνατό να πάρει καλό κρασί την πρώτη φορά. Η απειρία, οι ακατάλληλα επιλεγμένες πρώτες ύλες και η διακοπή της τεχνολογικής διαδικασίας επηρεάζουν επίσης. Οι αρχάριοι οινοποιοί πρέπει να ξεκινούν με ζουμερά μούρα, τα οποία περιέχουν πολλά οξέα. Διαφορετικά, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να πάρει ξύδι κρασιού, το οποίο θα βλάψει το πεπτικό σας σύστημα μόνο εάν το πιείτε και νευρικό όταν πρέπει να το ρίξετε.

Τι χρειάζεται για να φτιάξετε το καλύτερο κρασί

Για να φτιάξετε κρασί στο σπίτι, πρέπει να έχετε στη διάθεσή σας:

• Μεγάλα δοχεία, γλάστρες ή μπολ, τα οποία είναι απαραίτητα για την προετοιμασία πρώτων υλών και για το πρώτο στάδιο της ζύμωσης.
• Φιάλες. Ακόμα κι αν δεν υπάρχει επιθυμία να αποθηκεύσετε πολύ κρασί, τα μεγάλα δοχεία θα είναι χρήσιμα, καθώς μια μεγάλη ποσότητα οξυγόνου απελευθερώνεται κατά τη ζύμωση, και δεν μπορούν να γεμίσουν στον ίδιο το λαιμό.
• Παγίδα νερού ή διάτρητα γάντια για να αποτραπεί η είσοδος του αέρα πίσω.
• Λεπτοί σωλήνες για να χύσετε το ποτό. Ο ιατρικός εξοπλισμός για σταγονόμετρα είναι υπέροχος.
• Δοχεία για εμφιάλωση του τελικού ποτού.
• Σκοτεινός και δροσερός αποθηκευτικός χώρος.

Και φυσικά μούρα ή φρούτα, κατά προτίμηση λίγο υπερβολικά. Παρεμπιπτόντως, κατά τη διαδικασία προετοιμασίας πρώτων υλών, δεν πλένεται. Είναι τα βακτήρια που βρίσκονται στην επιφάνεια του καρπού και είναι υπεύθυνα για την έναρξη της ζύμωσης του ποτού. Ω ναι. Αποδεδειγμένες συνταγές.

Δημοφιλείς συνταγές για σπιτικά αλκοολούχα ποτά

Στο σπίτι μπορείτε να φτιάξετε λικέρ, λικέρ, λικέρ, μηλίτη. Το κρασί παράγεται συνήθως από σταφύλια, μαύρες σταφίδες, φραγκοστάφυλα, μήλα. Λιγότερο συχνά, χρησιμοποιούνται κεράσια και δαμάσκηνα. Όχι επειδή δεν είναι νόστιμο, αλλά επειδή περιέχουν λιγότερο χυμό και δεν μπορούν να τα χειριστούν όλοι οι αρχάριοι.

Από χυμό σημύδας

Μία από τις απλούστερες συνταγές για την παρασκευή κρασιού με τα χέρια σας.Εάν δεν κοιμάστε υπερβολικά τη διαδικασία της έναρξης της ροής του χυμού, τότε το Μάιο στο μπάρμπεκιου το θηλυκό μέρος των προσκεκλημένων θα εκτιμήσει τις προσπάθειες του οινοποιού.

• Ένα κιλό ζάχαρης αραιώνεται σε 10 λίτρα φρέσκου χυμού σημύδας και προστίθεται μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
• Η μάζα βράζει, ο αφρός αφαιρείται και περίπου το 1/5 μέρος βράζεται σε χαμηλή φωτιά.
• Προσθέστε 100 γραμμάρια ξηρών άπλυτων σταφίδων στο χυμό που ψύχεται στους 40-50 βαθμούς.
• Η τελικώς ψυχθείσα έγχυση χύνεται σε φιάλες, γεμίζοντας περίπου 2/3. Κλείστε με σφραγίδα νερού ή γάντι. Αφήστε για ένα μήνα σε ένα ζεστό δωμάτιο προστατευμένο από τον ήλιο. Ένα ξεφουσκωμένο γάντι θα σηματοδοτήσει το τέλος της ζύμωσης.
• Η σύνθεση που έχει υποστεί ζύμωση χύνεται σε άλλα δοχεία, σφραγίζεται καλά και τοποθετείται σε ένα σκοτεινό και δροσερό δωμάτιο. Μετά από 20 ημέρες, εμφιαλώνεται και αποθηκεύεται.

Μερικοί οινοποιοί προσθέτουν μαγιά αντί σταφίδας, θεωρώντας αυτή τη μέθοδο πιο αξιόπιστη.

Πλεονεκτήματα:

Μειονεκτήματα:

φράουλα

Ίσως ένα από τα πιο νόστιμα και αρωματικά κρασιά. Η αντοχή είναι 16-18 μοίρες και μπορεί ήδη να αποδοθεί σε ενισχυμένα ποτά. Το ζαλιστικό άρωμα θα σας θυμίζει συνεχώς τις καλοκαιρινές μέρες. Ωστόσο, πρέπει να εργαστείτε σκληρά. Μην χρησιμοποιείτε πολλά μούρα την πρώτη φορά. Το ποτό είναι κάπως ιδιότροπο και η διαδικασία προετοιμασίας είναι αρκετά επίπονη. Είναι καλύτερο να το κάνετε με ρυθμό 4 κιλών ώριμων μούρων ή κάδου πέντε λίτρων.

• Οι μίσχοι αφαιρούνται πρώτα και τα μούρα πλένονται καλά από την άμμο.
• Το σιρόπι παρασκευάζεται από 4 λίτρα νερού και 2 κιλά ζάχαρης.
• Τα μούρα ζυμώνεται με ένα πιρούνι, τοποθετούνται σε καθαρά βάζα, γεμάτα με σιρόπι 3/4. Κλείστε με στενά καπάκια στην κορυφή.
• Αποθηκεύονται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για μια εβδομάδα. Είναι επιθυμητό η θερμοκρασία σε αυτό να μην υπερβαίνει τους 20 βαθμούς. Το περιεχόμενο αναδεύεται συχνά με ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα.
• Όταν ο πολτός φράουλας σηκωθεί, αφαιρέστε τον προσεκτικά. Ο χυμός διηθείται σε καθαρά δοχεία και αφήνεται να ζυμώσει, καλύπτεται με γάντι ή καπάκι με λεπτό σωλήνα, το άκρο του οποίου τοποθετείται σε βάζο με νερό.
• Στο τέλος της ζύμωσης, το κρασί φράουλας εμφιαλώνεται και αποθηκεύεται σε κελάρι ή ντουλάπα.

Η ισχύς του ποτού φράουλας μπορεί να ρυθμιστεί ρίχνοντάς το αρκετές φορές με προσθήκη ζάχαρης. Κάθε φορά που το μούρο γίνεται ελαφρύτερο. Για να επιτευχθεί μια πιο ενεργή ζύμωση των μούρων και να αποφευχθεί η χαλάρωσή τους, προστίθενται λίγο σταφίδες στο μείγμα. Και για να δώσει μια φωτεινή γεύση - μερικές χούφτες άγριων φραουλών.

Πλεονεκτήματα:

Μειονεκτήματα:

Από μαρμελάδα

Πολλές νοικοκυρές είναι εξοικειωμένες με την κατάσταση όταν μια νέα εποχή μούρων και φρούτων είναι ήδη στο κατώφλι, και μια μπαταρία βάζων με μαρμελάδα του περασμένου έτους έχει συσσωρευτεί στα ράφια στο ντουλάπι. Είναι κρίμα να το πετάξουμε, όλη η οικογένεια βγάζει τη μύτη της από πίτες. Η παραγωγή κρασιού από μαρμελάδα είναι απλή. Αποδεικνύεται οχυρωμένο, με τη γεύση αυτών των φρούτων από τα οποία παρασκευάζεται η λιχουδιά.

• Βάζουμε 1 λίτρο μαρμελάδας σε αποστειρωμένα βάζα τριών λίτρων και προσθέτουμε 1,5 λίτρα νερού και 100 γραμμάρια ξηρών, άπλυτων σταφίδων, για να τονωθεί η ζύμωση.
• Τα βάζα κλείνουν καλά με πλαστικά καπάκια και τοποθετούνται σε σκοτεινό μέρος.
• Μετά από 10-14 ημέρες, η έγχυση διηθείται, χύνεται σε βάζα. Γάντια με τρυπημένα δάχτυλα τοποθετούνται από πάνω και στερεώνονται σταθερά στο λαιμό. Το γεγονός είναι ότι η διαδικασία ζύμωσης είναι μεγάλη, περίπου 1-1,5 μήνες. Είναι πιο εύκολο να προσδιορίσετε τη δραστηριότητα και την ώρα λήξης από το γάντι.
• Το ποτό χύνεται σε δοχεία και αφήνεται σε φιάλες ή δοχεία για 2,5-3 μήνες.

Το κρασί από μαρμελάδα είναι ισχυρό και γλυκό.

Πλεονεκτήματα:

Μειονεκτήματα:

Κεράσι

Τα κεράσια χρησιμοποιούνται πιο συχνά για την παρασκευή λικέρ ή λικέρ με την προσθήκη βότκας. Το κεράσι κρασί είναι υπέροχο, αλλά ο πλήρης κύκλος της παραγωγής του μπορεί να διαρκέσει έως και 1 έτος. Εάν είστε υπομονετικοί, τα μούρα θα αποκαλύψουν πλήρως τη γεύση και το άρωμά τους.

• Τα μούρα διαχωρίζονται προσεκτικά, απορρίπτοντας τα πάντα με μαύρες κηλίδες ή αποξηραμένα βαρέλια.
• Τα οστά αφαιρούνται. Αν θέλετε να προσθέσετε κάποια στυπτικότητα στο κρασί, μην τα πετάξετε όλα. Μια χούφτα σπόρων δεν θα βλάψει την υγεία σας, καθώς η περιεκτικότητα σε υδροκυανικό οξύ σε αυτά είναι ελάχιστη.
• 3 κιλά ξεφλουδισμένα, αλλά όχι πλυμένα κεράσια χύνονται στο κάτω μέρος του τηγανιού. Ρίξτε το με γλυκό, ζεστό σιρόπι παρασκευασμένο από 4 λίτρα νερό και 2 κιλά ζάχαρη.
• Το κεράσι αρχίζει να ζυμώνει γρήγορα και δυνατά. Ως εκ τούτου, το μούρτι πρέπει να αναδεύεται αρκετές φορές την ημέρα. Τα δοχεία αποθηκεύονται σε σκοτεινό δωμάτιο σε θερμοκρασία αέρα 18-20 μοίρες.
• Μετά από 7-10 ημέρες, το μείγμα ποτού διηθείται, ο πολτός συμπιέζεται καλά. Προσθέστε 0,5 κιλά ζάχαρης, ανακατέψτε και ρίξτε σε φιάλες ή δοχεία, χωρίς να προσθέσετε περίπου 1/5 στην κορυφή.
• Κλείστε με ένα καπάκι με στεγανοποίηση νερού. Μετά από 5-7 ημέρες, αν θέλετε, προσθέστε άλλα 0,5 κιλά ζάχαρης. Η έγχυση των κερασιών θα ζυμώσει για περίπου μισό μήνα.
• Το ποτό που έχει υποστεί ζύμωση εμφιαλώνεται, σφραγίζεται και αφήνεται να ωριμάσει σε ένα σκοτεινό και κρύο δωμάτιο για έξι μήνες ή καλύτερα για ένα χρόνο.

Για όσους δεν τους αρέσουν τα γλυκά και τα εμπλουτισμένα κρασιά, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης.

Πλεονεκτήματα:

Μειονεκτήματα:

Από μήλα

Η γεύση του κρασιού μήλου είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς. Ανάλογα με την ποικιλία, το άρωμά του μπορεί να έχει ευχάριστες νότες λουλουδιών, να είναι τάρτες και ακόμη και να έχει μια μικρή πικρία. Αλλά θα είναι πάντα ένα ελαφρύ, επιδόρπιο ποτό με αναζωογονητική γεύση.

• Εξετάζονται περίπου 20 κιλά μήλα, σκουπίζονται με ένα πανί και κόβονται οι κατεστραμμένες περιοχές. Για μια ήπια γεύση, ο πυρήνας αφαιρείται.
• Περάστε μέσα από ένα συμπιεστή.
• Μετρήστε τον όγκο του προκύπτοντος υγρού και προσθέστε 100-150 γραμμάρια ζάχαρης για κάθε λίτρο. Το ποσό εξαρτάται από την ποικιλία. Πρέπει να είστε προσεκτικοί, με περίσσεια σακχάρων, ο χυμός μπορεί να μην αρχίσει να ζυμώνεται.
• Τις πρώτες 3-5 ημέρες το προϊόν αφήνεται σε σμάλτο ή ανοξείδωτο δοχείο. Ο λαιμός κλείνεται καλά με γάζα. Το μείγμα αναδεύεται περιοδικά.
• Αφού ο πολτός συσσωρευτεί στην επιφάνεια, συμπιέζεται και ο χυμός διηθείται.
• Ρίχνουμε σε φιάλες και προσθέτουμε 200-300 γραμμάρια ζάχαρης. Τα δοχεία κλείνουν με σφραγίδα νερού ή γάντια.
• Το ποτό ζυμώνει για περίπου 1-1,5 μήνες. Στη συνέχεια χύνεται σε φιάλες και αφήνεται να ωριμάσει.

Πολύ απλή συνταγή. Όταν το χρησιμοποιείτε, το πρώτο δείγμα μπορεί να αφαιρεθεί σε 2-3 μήνες. Ακριβώς εγκαίρως για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς.

Πλεονεκτήματα:

Μειονεκτήματα:

Το κρασί της Apple έχει ένα ακόμη χαρακτηριστικό. Για να αυξήσει την όρεξη, χρησιμοποιείται ως απεριτίφ. Για όσους παρακολουθούν το βάρος, είναι καλύτερα να το καταναλώνετε κατά τη διάρκεια του γεύματος.

Φραγκοστάφυλλο

Ένα εξαιρετικό δροσιστικό ποτό γεμάτο βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά.Χρησιμοποιείται συχνά κρασί από χρυσά ώριμα μούρα και για την παρασκευή του τα ώριμα πράσινα φραγκοστάφυλα. Τα φραγκοστάφυλα έχουν υποστεί ζύμωση ασθενώς, έτσι οι έμπειροι κηπουροί δεν ρίχνουν τα μούρα με νερό, αλλά με χυμό μούρων. Τις περισσότερες φορές, βατόμουρο ή σταφίδα.

• Τα φραγκοστάφυλα είναι ευπαθή σε μυκητιασικές ασθένειες, επομένως το τακτοποιούν προσεκτικά εκ των προτέρων, και πετούν τα σάπια ή μουχλιασμένα φρούτα, καθώς και τα μούρα με καφέ ανάπτυξη.
• Τα μούρα μαλακώνουν ελαφρώς, τοποθετούνται σε δοχείο με φαρδύ λαιμό και χύνονται με ζεστά 300 ml σιροπιού μούρων, παρασκευασμένα σε αναλογία 1 προς 1.
• Όταν φυλάσσεται σε ζεστό αλλά σκοτεινό μέρος για -5 ημέρες, αρχίζει η ενεργή ζύμωση. Ο πολτός που έχει ανέβει στην επιφάνεια φιλτράρεται και συμπιέζεται. Ο χυμός χύνεται σε φιάλες, προσπαθώντας να αφήσει όλα τα ιζήματα στα παλιά δοχεία.
• Κλείστε με καπάκια με σφραγίδες νερού και αφήστε για 25-45 ημέρες.
• Με το τέλος της ζύμωσης, το κρασί χύνεται σε φιάλες. Μπορείτε να πιείτε το ποτό μετά από 1-1,5 μήνες.

Το κρασί Gooseberry είναι ένα εξαιρετικό ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ με πολλά θετικά χαρακτηριστικά.

Πλεονεκτήματα:

Μειονεκτήματα:

Σταφίδα

Το πιο συνηθισμένο σπιτικό κρασί στη μεσαία λωρίδα. Και ένα από τα πιο φυσικά ποτά. Πράγματι, περιέχει μόνο ώριμα μούρα, νερό και ζάχαρη.

• Οι μαύρες σταφίδες διαχωρίζονται, διαχωρίζοντας τα σκουπίδια. Κατά τη συλλογή μούρων, κατά κανόνα, υπάρχουν πολλά φύλλα ή κλαδιά στο καλάθι. Δεν χρειάζεται να πλένετε τις σταφίδες.
• Τρία κιλά θρυμματισμένων μούρων χύνονται με 5 λίτρα καθαρού, κατά προτίμηση πηγής και χύνονται 1,5-2,0 κιλά ζάχαρης. Η σύνθεση θερμαίνεται ελαφρά έως ότου διαλυθεί η ζάχαρη.
• Το μύλο αφήνεται σε μια κατσαρόλα για 3-4 ημέρες μέχρι να αυξηθεί ο πολτός. Ανακατέψτε τακτικά.
• Το μύρτι φιλτράρεται μέσω του τυροσκοπίου, ο πολτός συμπιέζεται. Το προκύπτον κρασί χύνεται σε δοχεία με στενό λαιμό, γεμίζοντάς τα κατά περίπου 4/5. Φορέστε ένα γάντι ή βάλτε ένα κάλυμμα με σφραγίδα νερού.
• Ο βαθμός ζύμωσης ελέγχεται κάθε 10 ημέρες, προστίθεται ζάχαρη εάν είναι απαραίτητο.
• Μετά την πλήρη αποξήρανση του κρασιού, εμφιαλώνεται και αποθηκεύεται για 3 μήνες πριν από το πρώτο δείγμα.

Είναι σημαντικό ότι η διαδικασία ζύμωσης του κρασιού με μαύρη σταφίδα καθυστερεί συχνά. Σε αυτήν την περίπτωση, το μείγμα χύνεται προσεκτικά σε άλλη ουσία, χωρίς να επηρεάζεται το ίζημα, προστίθεται ζάχαρη και κλείνεται και πάλι με καπάκι με σφραγίδα νερού.

Πλεονεκτήματα:

Μειονεκτήματα:

Από σταφύλια

Αυτό είναι ένα κλασικό του είδους. Το κρασί παρασκευάζεται από διαφορετικές ποικιλίες και σε διαφορετικές περιοχές. Κάθε οινοποιός έχει τα δικά του μυστικά, αλλά οι γενικοί κανόνες έχουν ως εξής.

• Χρησιμοποιούνται μόνο ώριμα και ξηρά μούρα.
• Αφαιρούνται από τα τσαμπιά και συνθλίβονται με τα χέρια ή τον πλάστη.
• Για 10 κιλά μούρα, προσθέστε μόνο 1 λίτρο χυμού και 50-100 γραμμάρια ζάχαρης.
• Το μούρτι αποθηκεύεται σε δοχεία με φαρδύ λαιμό σε σκοτεινό και δροσερό μέρος, ανακατεύοντας τακτικά.
• Μετά από τρεις ημέρες, το διάλυμα φιλτράρεται, περνάει διαμέσου του τυροκομείου αρκετές φορές και χύνεται σε φιάλες με σφραγίδα νερού για ζύμωση.
• Το κρασί ανοίγει και δοκιμάζεται περιοδικά, προστίθεται ζάχαρη εάν είναι απαραίτητο.
• Αφού φύγει το ποτό, δεν αγγίζεται για 3-5 ημέρες, επιτρέποντας σε όλες τις ακαθαρσίες να κατακαθίσουν εντελώς.
• Στη συνέχεια εμφιαλώνονται, σφραγίζονται σφιχτά. Το κρασί σταφυλιών ωριμάζει εντός 3-12 μηνών, ανάλογα με την ποικιλία.

Τα πλεονεκτήματα ενός κλασικού σταφυλιού είναι προφανή. Έχει πολλές αποχρώσεις γεύσης και αρώματος, έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, ταιριάζει καλά με πολλά πιάτα. Ωστόσο, οι οινοποιοί μας δεν αναζητούν εύκολους τρόπους. Επιπλέον, είναι πιο δύσκολο να καλλιεργήσετε σταφύλια στη μεσαία λωρίδα από τα δαμάσκηνα ή την ορεινή τέφρα.Έτσι εμφανίζονται τα μοναδικά κρασιά, κερδίζοντας όλο και περισσότερη δημοτικότητα.