Dans le monde moderne, une personne veut être en bonne santé et réussir. Tout est important ici: le style de vie, l'activité physique et l'état émotionnel, la capacité de se détendre et de se reposer. Et aussi manger correctement équilibré. Malheureusement, le corps ne reçoit pas suffisamment de nutriments de la nourriture que nous mangeons. Ensuite, les complexes vitaminiques sous forme de compléments alimentaires peuvent venir à la rescousse. Aujourd'hui, les préparations à base de levure nutritionnelle décontaminée sont de plus en plus populaires. Ils sont sans danger pour les humains et utiles, car ils contribuent à la guérison de tout l'organisme.

Variétés

Même dans les temps anciens, les propriétés bénéfiques de la levure ont été remarquées. Et maintenant, ils sont activement utilisés comme source supplémentaire de substances essentielles dans la cuisine et la pâtisserie.

Fait historique! Dans les temps anciens en Russie, la levure était obtenue par levain d'orge et de malt hachés. Le pain fini avait un arôme agréable et conservait ses qualités, non rassis pendant longtemps. La farine de seigle et d'orge était utilisée pour la cuisson.

Le produit de levure est divisé en plusieurs groupes:

• sous forme de masse liquide - utilisé dans les boulangeries pour la cuisson de produits de boulangerie;
• pressé (vivant) - un type de levure, pressé dans un moule;
• masse séchée - granulés ronds, activés dans de l'eau chaude ou du lait;
• une forme instantanée (forme instantanée) - une forme cylindrique de granulés, sans activation préalable (directement dans la farine);
• levure sèche pour une cuisson rapide - petits granules, se dissolvent instantanément dans la pâte;
• type de levure désactivé - n'ont pas de propriétés fermentantes, sont un agent réducteur naturel pour la pâte en raison de l'activité enzymatique (ils donnent également de l'élasticité et de l'extensibilité à la pâte).

Dans le monde moderne, la cuisson est réalisée avec la levure dite thermophile (famille des saccharomyces Saccharomyces cerevisiae), qui est cultivée artificiellement.

Comment la levure est-elle cultivée?

Une petite population de cellules de levure qui se trouvent dans un tube à essai, grâce à plusieurs étapes de multiplication, atteint de grands volumes commerciaux dans des conditions stériles:

• 1 cuillère à soupe. - 499 ml sont obtenus à partir de 10 ml;
• 2 cuillères à soupe. - de 499 ml à 10 litres de masse de levure;
• 3 cuillères à soupe - 10 litres augmentent les volumes de production;
• 4 cuillères à soupe - à partir de 100 kg et plus;
• 5 cuillères à soupe - la masse de levure est supérieure à 10 000 000 tonnes.

La cellule de levure se multiplie dans un milieu nutritif en présence d'oxygène.
Pour la reproduction active de la cellule de levure, de l'oxygène et un milieu refroidi par les nutriments sont nécessaires, dans lesquels d'autres micro-organismes sont absents.

La multiplication végétative de la levure de la famille des Saccharomyces (Saccharomyces cerevisiae) utilisée dans la production de produits de boulangerie se fait par bourgeonnement.

Ce processus se déroule en plusieurs étapes:

• une excroissance se forme sur la cellule mère (jusqu'à 20 à 29 reins);
• division mitotique du noyau;
• formation de la paroi cellulaire;
• séparation des cellules les unes des autres.

Le glucose, le maltose, le saccharose et le galactose, le complexe minéral et les vitamines, l'oxygène sont utilisés comme milieu nutritif pour la reproduction de la cellule de levure.

C'est une condition préalable à la formation des reins. Une fois que la levure a absorbé les nutriments, la masse est purgée avec de l'oxygène. Vient ensuite la séparation et la séparation des cellules de levure du milieu dès que le milieu nutritif est absorbé. La dernière étape est la formation du produit final.

Qu'est-ce que la levure nutritionnelle désactivée?

Les Saccharomyces cerevisiae sont traités thermiquement (décontaminés). Après cela, les cellules de levure sont considérées comme tuées, mais pas complètement détruites. Pour la culture, utilisez des souches pures, un mélange biologique de mélasse, de roseaux et de betteraves. Cette levure n'est pas un agent levant pour les produits de boulangerie.
Cette levure se présente sous forme de flocons et de poudre avec un arôme riche et une saveur de fromage et de noix. Il est utilisé dans la préparation de produits tels que la pizza, l'omelette au tofu, les casseroles et salades, les pâtes (saupoudrées sur le dessus). Les végétaliens les appellent "Vegan Parmesan".

Avantages de la levure nutritionnelle

L'utilisation de la masse de levure a un effet bénéfique sur l'homme:

• favoriser la perte de poids;
• améliore l'état de la peau et des cheveux, des ongles;
• ne provoque pas le développement d'infections fongiques;
• recommandé pour les personnes intolérantes aux protéines du lait (lactose);
• sature le corps en protéines et en acides aminés;
• aide à améliorer le fonctionnement du système nerveux, du tractus gastro-intestinal, des organes de la vision et de l'état de la peau à l'aide des vit B1, B2, B6;
• le bêta-glucane abaisse le cholestérol et renforce le système immunitaire;
• contient des antioxydants: sélénium, glutathion;
• est une puissante source d'oligo-éléments: fer, zinc et sélénium;
• élimine les toxines du corps;
• renforcer les parois des vaisseaux sanguins.

Composition:

• une grande quantité de protéines (jusqu'à 50-70% du poids total), un complexe d'acides aminés complet;
• Vitamines B;
• acide glutamique;
• oligo-éléments et fibres;
• bêta-glucane.

Fait intéressant! L'humanité a découvert la levure nutritionnelle au 2ème millénaire avant JC. La levure chimique soulevait parfaitement la pâte, augmentant son volume. Le lien entre l'activité vitale des microorganismes vivants - les champignons et la fermentation alcoolique n'a été prouvé qu'en 1857 par Louis Pasteur.

En quoi sont-ils différents de la levure nutritionnelle de boulanger?

Saccharomyces cerevisiae est une levure utilisée dans la boulangerie et la fabrication de la bière. Ils ont été identifiés il y a 150 ans. Ils sont actifs à des températures de 8 à 40 degrés, soulèvent et détendent la pâte, lui donnent splendeur et tendreté.

Et la levure nutritionnelle désactivée n'est pas un produit de levure actif qui ne peut pas faire lever la pâte, elle n'est pas active et ne pousse pas. Le produit à base de levure ne cause aucun dommage au corps.

La levure nutritionnelle désactivée est-elle nocive?

On pense que la levure a un effet négatif sur le corps humain. Mais ce n’est pas le cas. Dans un four préchauffé (96 à 98 degrés), la cellule de levure meurt.

La levure traitée thermiquement est inactive, ne se développe pas et ne peut pas provoquer le développement d'une infection fongique (candida), encore moins provoquer une fermentation dans les intestins. Après décontamination, seuls les nutriments, vitamines et minéraux utiles restent dans leur composition.

On pense que les glucides simples, qui se trouvent en grande quantité dans la masse de pain, ont un effet négatif sur la fonction intestinale. Cela est particulièrement évident lorsqu'il y a un manque ou une absence d'enzymes qui peuvent les décomposer. Ensuite, lors de la consommation de produits de boulangerie, la fermentation et les ballonnements des intestins apparaissent.

Certaines personnes peuvent avoir une intolérance individuelle aux additifs présents dans le pain (édulcorants, exhausteurs de goût, etc.).

Le pain non cuit et non cuit est nocif, car les cellules de levure sont en phase active et ne sont pas mortes. Par conséquent, ils peuvent pénétrer dans le corps et provoquer le développement d'une infection fongique.

Si toutes les exigences et normes relatives à la préparation et au transport du pain sont violées, les cellules de champignons pouvant résister à des températures allant jusqu'à 100 degrés ou plus pénètrent dans la pâte, puis dans le corps. Là, ils se multiplient activement et provoquent un délire dans le corps après avoir consommé un produit infecté.Par exemple, le bacille du foin provoque la «maladie persistante du pain», qui se manifeste sous la forme d'étirement des fils et d'une odeur désagréable, collante de la chapelure.

Qui préfère la levure nutritionnelle?

La valeur nutritionnelle de la levure nutritionnelle est assez élevée. Ils sont utilisés par les végétariens, les végétaliens, les personnes allergiques, les personnes au régime long pour améliorer leur santé, car les préparations de levure sont saturées de vitamines B, de protéines, de dix-huit acides aminés essentiels. Ce qui enrichit l'alimentation et renforce le corps.

Dois-je le donner aux enfants?

Pour les enfants, la levure nutritionnelle désactivée est une excellente source de vitamines et de minéraux. Cela renforcera l'immunité des enfants, résistera aux situations stressantes et améliorera les capacités mentales de l'enfant. Le goût particulier des préparations à base de levure diversifie les plats habituels.

Les enfants peuvent les prendre dès l'âge de trois ans, en tenant compte des recommandations des fabricants.

Il est nécessaire d'acheter de la levure nutritionnelle enrichie en nutriments supplémentaires (vitamines, minéraux, etc.), ce qui apportera le plus grand bénéfice.

Important! Ne pas donner aux enfants présentant une intolérance individuelle à la levure nutritionnelle et ne pas dépasser la posologie autorisée. Avant d'acheter un médicament, vous devez consulter un médecin.

Classement des meilleurs producteurs de levure

Caractéristique de la levure nutritionnelle TOP 4 de qualité
N / a	Nom du produit	Qui convient	Acte
1.	Levure nutritive importée, KAL	adultes et enfants à partir de 3 ans, personnes allergiques, femmes enceintes	renforce le système immunitaire, les cheveux, les ongles, sans danger, absorbé à 100%
2.	NOW Foods, poudre de levure nutritionnelle	adultes et enfants à partir de 3 ans, personnes allergiques, femmes enceintes	enrichit le corps avec des substances utiles, est sûr, absorbé à 100%
3.	Moulin rouge de Bob	recommandé comme aliment supplémentaire, pour faire des sauces, pour toute catégorie d'âge	renforce le système immunitaire, les cheveux, les ongles, sûr, 100% absorbé, nourriture végétarienne
4.	Evisent avec gris	préparation à base de levure de bière, pour adultes et enfants de plus de 12 ans	normalise le métabolisme, renforce le corps, les cheveux et les ongles, de haute qualité, 100% assimilé

Levure nutritionnelle importée, KAL

La société a développé une technologie spéciale pour la culture de levure nutritive à partir de mélasse. Fabriqué aux USA depuis 1932. La préparation alimentaire se présente sous forme de flocons, ne contient pas de sucre.

Dans le cadre de: protéines et vitamines du groupe B (B1, B6, B9, B12), une petite quantité de graisse et de sodium, acides aminés essentiels, minéraux Na, K, Fe, Ca.

Application:

• adultes - 3 c. l. / journée (avec une lame) ajouter au premier plat (bouillon, soupe), du jus de fruits ou de légumes, pour assaisonner les salades;
• enfants à partir de 3 ans - 1 cuillère à soupe. / journée

Contenu calorique: 80 kcal par portion. Prix ​​moyen: pot 340 gr. - 1 990 roubles, 624 g. - 3 389,03 roubles.

Avantages:

Désavantages:

NOW Foods, poudre de levure nutritionnelle

Il est produit depuis 1968 sous forme de poudre jaune-brun à base de mélasse de canne et de betterave raffinée enrichie. Fabricant - USA. Aucun génie génétique n'est utilisé lors de la culture de plantes. Des matières premières biologiques de haute qualité sont à la base de la préparation. Dans le processus de production, en utilisant le criblage, il est purifié des substances nocives, l'identité et la composition quantitative sont vérifiées. Le produit fini est testé pour son absorption et sa biodisponibilité.

L'usine familiale est populaire pour ses produits car elle fabrique des produits de santé certifiés de haute qualité. A huit Vity Awards, NBJ Gold, etc.Il a le titre de leader parmi les fabricants commerciaux de complexes vitaminiques.

Le médicament contient: vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B6, B9, B12), protéines, Na, K, Ca, Fe, sélénium, vit A et C, une petite quantité de graisse, farine de riz, stéarate de magnésium, dioxyde de silicium.

Comment utiliser:

• adultes - 2 c. avec une lame / jour, ajouter au lait, aux fruits ou aux jus de légumes.
• enfants à partir de 3 ans - 1 c. / journée

Calories: 60 kcal par portion. Prix ​​moyen: 284 gr. - de 600 à 1016,60 roubles.

Avantages:

Désavantages:

Moulin rouge de Bob

La société de levure nutritionnelle a été fondée en 1978 dans l'État de l'Oregon, aux États-Unis. Il porte le nom de son fondateur, Bob Moore, qui a consacré sa vie à une culture d'alimentation saine. La base de la longévité et de la santé humaine réside dans la saturation du corps avec tous les nutriments nécessaires. Ce sont des fibres, des vitamines et des minéraux que l'on trouve dans les céréales. C'est Bob qui a commencé à cultiver le kamut de blé, le teff, le freke, l'amarante, le sorgho et d'autres cultures injustement oubliées. Certains d'entre eux sont maintenant appelés superaliments, car ils sont très utiles pour les humains.

Ingrédients: vitamines B (B1, B2, B3, B6, B12), Na, Fe, protéines, niacine, fibres alimentaires, thiamine, folate. Calories: 60 calories par portion.

Comment cuisiner?

Peut être utilisé comme pop-corn pour rehausser la saveur des plats familiers. Et aussi pour faire des sauces pour salades, pommes de terre, pizza, etc.

Par exemple, "Sauce au fromage aux noix de cajou Nout":

• noix de cajou - 1 ½ tasse de noix crues finement hachées;
• jus de citron - 3 c. l.
• levure alimentaire - ¼ tasse;
• sel - 1 ½ cuillère à café;
• poudre d'ail - ¼ c. à thé;
• eau - ¾ tasse.

Mélangez tous les composants. Vous devriez obtenir une masse homogène. Portion - 2 tasses.

Prix ​​moyen: 226 gr. - 574 roubles.

Avantages:

Désavantages:

Assaisonnement nutritionnel à la levure Bragg Premium

Bragg Live Foods est le fruit de plus d'un siècle de travail au cours duquel la philosophie de la «bonne santé» s'est répandue dans le monde entier depuis 1912. Paul K. Bragg, fondateur de magasins d'aliments naturels en Amérique, a fondé l'entreprise, maintenant dirigée par sa fille, Patricia Bragg, qui est une défenseure de l'alimentation saine.

Bragg Live Foods a été l'un des premiers à vendre les premières vitamines, minéraux, thés santé, aliments sains, bonbons sains. À ce jour, Patricia Bragg continue de fabriquer et de commercialiser ses aliments préférés, notamment le vinaigre de cidre de pomme biologique, l'huile d'olive biologique et les acides aminés liquides, ainsi que 10 livres de santé les plus vendus.

Ingrédients: vitamines des groupes B1, B2, B3, B6, acide folique, acide pantothénique, zinc, sélénium, fer.Calories pour 1 cuillère à soupe (5 g): 20 calories

Comment utiliser?

Les flocons ont un goût "fromagé" agréable, ce qui en fait un plat délicieux et sain, faible en sodium et en cholestérol. Fonctionne très bien comme condiment sain et savoureux pour la plupart des repas et des aliments. On note surtout que la levure se marie bien avec les salades, les légumes, les pommes de terre, le riz, les pâtes et même le pop-corn. Vous pouvez également les ajouter aux soupes, sauces, céréales, jus de fruits et smoothies pour plus de saveur et de valeur nutritionnelle.

Avantages:

Désavantages:

"Evicent avec du soufre"

Les producteurs russes accordent une attention particulière à la levure de bière et produisent un assez grand nombre de produits de santé à base de celles-ci. Ici, nous pouvons distinguer le médicament le plus populaire "Evicent", produit à Moscou (LLC "Yeast Technologies").

Présenté sous forme de comprimés dans un emballage de 100 pièces. (10 pièces sous blister) avec une durée de conservation jusqu'à 2 ans. Se compose de: vit gr. B (B1, B2, B3, B5, B6), PP, Ca, biotine, soufre, sélénium, Zn, Mg, Fe, K.

Comment utiliser: pour adultes et enfants de plus de 12 ans - 3 tab. 3 roubles / jour en mangeant. Le cours d'admission est de 1 mois. Prix ​​moyen par pack de 150 à 250 roubles. Teneur calorique: 0 kcal.

Désavantages:

Contre-indications:

Important! La levure est une substance biologiquement active (BAA) qui enrichit l'alimentation et ne peut pas être une alternative aux produits naturels.

Comment choisir: critères de sélection

Avant d'acheter un produit à base de levure, il est conseillé de consulter votre médecin. N'allez pas courir après des médicaments coûteux. Le rapport qualité-prix fonctionne toujours. Lors du choix de la levure, il est nécessaire de prendre les produits des meilleurs fabricants à un prix moyen, après avoir étudié les informations sur l'entreprise, ses notes sur le marché commercial, les avis des consommateurs et les instructions. Comparez les prix dans une chaîne de pharmacies pour trouver un prix raisonnable.

Une bonne alternative aux produits pharmaceutiques peut être les produits sur le site Web iherb. com. Ici, vous pouvez acheter de la levure à un prix bien inférieur à celui de la pharmacie, et des réductions promotionnelles sont également disponibles.