Sort, grøn, hvid, magenta. Det handler ikke om farvepaletten. Om en ædel, forfriskende drink, der giver varme og komfort. Te. Der mangler en skygge på listen. Gul. Han dukkede for nylig op i vores hylder. Og jeg har stadig ikke fundet et stort antal fans. Mest sandsynligt på grund af de høje omkostninger og det snævre udvalg af indenlandske sælgere. De bedste sorter af gul te er få. Men mere korrekt er alle dens sorter unikke på deres egen måde. Når alt kommer til alt er det ikke uden grund, at te i mange århundreder kun var tilgængelig for kejsere og adelige adelsmænd. Og det er ikke over hele verden. Men kun i Kina.
Indhold
En smule historie
Den originale te har været kendt siden oldtiden. Det er værd at bemærke, at tebuske ikke adskiller sig i art. Drikkens smag afhænger af vækstbetingelserne, råmaterialernes kvalitet og fremstillingsmetoden. I Kina dyrkes te-træer til produktion af gul te på de høje plateauer i provinserne Anhui, Huan og Sichuan. Kun fulde eller fede knopper og et par friske blade behandles.
Madlavningsmetoder har udviklet sig gennem århundrederne. Drikken kunne ikke tages ud af landet. I Mellemriget var han også utilgængelig for blotte dødelige. Det blev serveret til usædvanligt høje rækker. Og ikke underligt. Knopper fra en busk høstes 1 kg frisk råmateriale, som taber sig i vægt efter gæring.
At samle teblade er som et ritual.
- Dagen før arbejdets start er det forbudt for medarbejderne at bruge kosmetik eller parfume samt drikke og ryge.
- På samlingsdagen bader de og tager rene tøj på.
- Samlingen udføres stadig manuelt i dag.
- Alt arbejde stopper, når det begynder at regne.
Under og efter indsamling sorteres råmaterialerne. Blade, der er for lange eller for korte, og tomme og beskadigede knopper kasseres. Inden for 3 dage tørres det på bakker og går først derefter til langsom gæring. Under den får teen en gul farve og en original smag med røgfyldte noter.
Sådan vælger du den rigtige
Desværre er gul te sjælden i butikker. Undertiden præsenteret i sortiment i store indkøbscentre i store byer. Dette er den bedste variant. Du kan personligt kontrollere produktets kvalitet og dets overensstemmelse med de egenskaber, der er erklæret af sælgeren.
Men oftere end ikke skal råmaterialerne til tilberedning af en duftende drink bestilles online, helt afhængigt af sælgerens ærlighed og integritet. Når du vælger, skal du være opmærksom på tidspunktet for afhentning, emballering og opbevaring. Det er bedre at vælge te i en tinpakke. Det er godt, hvis du har venner, der kan anbefale en betroet leverandør.
Sådan opbevares det korrekt
At vælge den rigtige gule te er ikke nok. Du skal vide, hvordan du gemmer det korrekt. Unik smag og aroma kan dræbe hård lugt, stærkt sollys, elektrisk belysning, høje temperaturer. Te opbevares i et køligt rum i forseglet og uigennemsigtig emballage væk fra kaffe eller krydderier.
Sådan brygger du ordentligt
I Kina er te-drik en rigtig ceremoni med overholdelse af visse handlinger og regler. I Europa er tingene ikke så komplicerede. Men gul te kræver stadig en særlig, omhyggelig holdning.For at få en duftende drink har du brug for glas, porcelæn eller keramiske fade, 2-5 gram tørt ark, tyk bomuldsklud og vand ved en temperatur på 80-85 grader. Højere temperaturer er destruktive for stoffer indeholdt i blade og knopper.
- Beholderne forvarmes med varmt vand til 50-60 grader.
- Hæld et tørt blad. Dens mængde afhænger af tekandeens volumen og smagspræferencer. Som regel er 4-5 gram pr. 100 ml nok til at afsløre alle smagskarakteristika og få en moderat syrlig drink.
- Arket hældes med varmt vand. Dæk beholderen med en klud, og lad teen brygge i 10-15 sekunder.
Denne madlavningsmetode kaldes spildmetoden. De fleste nyrer kan modstå op til 10 behandlinger. Sandt nok øges tiden til infusion af drikken til 15-20 sekunder.
Interessant fakta! Til brygning af elite-nyrete er det bedre at bruge en glasbeholder til at nyde den storslåede dans af teblade.
Bedømmelse af de bedste sorter af gul te
Det skal bemærkes, at listen over gule tesorter er ret kort. Hvad angår den kinesiske produktion, er der kun fem af dem. Som nævnt ovenfor kom det først til Europa i begyndelsen af sidste århundrede. Og hver producent holder opskriften til tilberedningen nøje. Tebladene behandles i hånden, og smagen afhænger stort set af mesteren. Men ingen af dem har ret til at navngive sorten. Derfor er listen begrænset til antallet af provinser, hvor råvarer dyrkes og høstes.
I Kina foretrækker de at producere flere elitesorter, der kan sælges for gode penge end at bruge energi på produktion af drikkevarer med fyld, tilsætningsstoffer og smagsstoffer. Imidlertid er der i dag producenter i Egypten, Indien og endda Rusland, der prøver at etablere masseproduktion af gul te.
Generelt skal du dog vælge mellem store og små te i overensstemmelse med smagspræferencer og størrelsen på tegnebogen. Når du bestiller, vil dens kapacitet spille en væsentlig rolle. Derudover opdeles te i små og store afhængigt af størrelsen på de blade, der bruges til at forberede produktet.
Små sorter
Ofte skelnes der ikke kun små, men også nyre, når der udarbejdes en vurdering af sorter af høj te af høj kvalitet. Sidstnævnte rangerer først blandt elitearterne. De koster meget. Men de er også i høj efterspørgsel. Til deres produktion plukkes kun unge, uåbnede knopper fra busken. De skal være af samme størrelse, tunge, let pubescent og fri for det mindste tegn på skade af insekter eller sygdomme.
Sunde knopper vælges også til små arter. Men de vil allerede være i blomst med 1-2 små blade. Forresten lyder navnet på hver sort meget melodisk, fortæller om det sted, hvor tebuske vokser og afslører de vigtigste egenskaber ved den aromatiske drink.
Jun Shan Yin Zhen
Oversat til russisk "Sølvnåle fra Jun-shan bjerget". Dette er en virkelig elite drink lavet udelukkende af uåbnede, bløde knopper. For deres sølvfarvede farve fik det sit romantiske navn.
Nogle gange kaldes sorten Imperial. Ifølge legenden bemærkede han, at når den bryggede drink blev serveret til kejseren, bemærkede han, at tebladene var opstillet i lodrette rækker og langsomt stiger op og falder. En af rådgiverne sagde, at på den måde hilser tebladene Hans Majestæt, undertiden hilser ham og bøjer derefter hovedet.
Te produceres ved gentagen opvarmning på varme kul efterfulgt af afkøling. Derefter får det styrke og aroma i lang tid. Når det er tørt, forbliver dets teblade tunge, men får en olivenfarvetone og en krydret aroma af blomstrende urter.
Når det brygges, opnås te med en rig gylden eller abrikosfarvetone. Smagen og den bløde aroma er sammenflettet med blomster- og urteagtige noter. Smagen af nødder og tropiske bær afsløres gradvist. Der er praktisk talt ingen eftersmag. Hvilket får dig til at brygge endnu en kop.
Fordele:
- Fantastisk, mangesidet smag;
- Blød og samtidig rig aroma;
- Beroliger og hepper op. Hjælper med at finde ro i sindet;
- Indeholder en stor mængde C-vitamin;
- Kan drikkes af mennesker, der lider af forhøjet blodtryk, da det indeholder lidt koffein;
- Det kan brygges som spild med en hastighed på 4-5 gram tørre råmaterialer pr. 100 ml vand og over en åben ild;
- Tåler op til 10 infusionsinfusioner uden at ændre buket og smag.
Ulemper:
- Behovet for kun at købe fra pålidelige sælgere på grund af det store antal forfalskninger;
- Kan påvirke mave-tarmkanalens funktion.
Ulemperne inkluderer høje omkostninger. Fra 800 til 1200 rubler i 25 gram.
Meng Ding Huang Ya
De gule knopper fra Meng Ding Mountain høstes i Sichuan-provinsen. Plantagerne er placeret blandt bjergmarker i en højde af 1000 m over havets overflade. Det menes, at det første dyrkede te-træ blev udviklet i det sydlige Kina. Og te ville kun være tilgængelig for den kejserlige familie og en snæver kreds af adelige.
Luftens krystalrenhed og aromaer fra vildblomster giver den en usædvanlig smag, der er helt ukarakteristisk for gul te. Det har ikke rådnet græs eller røgfyldte toner, selvom det er forberedt i den sædvanlige langsomme gæringsproces.
Det ligner i aroma hvid te. Men når det åbnes under tedrinkning, afslører det et let spor af soltørrede tomater. Med hensyn til astringency og styrkende kvaliteter er det ikke ringere end de bedste sorter af grøn te. Smagen domineres af blomster- og frugtagtige træk samt søde motiver. Et interessant punkt. Følelsen af munterhed vises ikke straks, men to til tre timer efter at have drukket den hvedefarvede drik.
Fordele:
- Indeholder en stor mængde vitaminer og mineraler;
- Fremragende tørstslukker;
- Har en tonisk og styrkende virkning;
- Erstatter din morgenkaffe kaffe, hvilket giver dig mental klarhed og ydeevne hele dagen;
- Genopfylder mistet styrke
- Hjælper med mange lidelser. Herunder forkølelse og tarmproblemer. Det har en gavnlig virkning på synsstyrken.
Ulemper:
- Der er mange forfalskninger på markedet i dag;
- Ofte tilføjer skruppelløse sælgere pollen til blandingen for at øge masse og volumen.
Det sælges normalt i en rund metalbeholder med et skruelåg. Prisen for en pakke med et volumen på 50 gram er 2400-2600 rubler.
Ho Shan Huang Ya
Det kaldes også Hawthorne Yellow Kidney, hvilket ikke er helt sandt. Samlingen falder i april måned. Arbejderne river den allerede åbnede knopp af og griber 1-2 unge blade med den. Det forberedes inden for 2 dage. De indsamlede råmaterialer sorteres, tørres i keramiske fade på svag varme, hvorefter ristning og afkøling går to gange igennem.
Sorten var kendt allerede i Tang-æraen. Derefter blev den lavet i form af små diske. I lang tid var der en tradition blandt det ædle folk i Kina at give te "Hoshan Huang Ya" som et tegn på respekt.
I dag er løs te eller som vi kalder det bladte til salg. Råmateriale er en halvåben knopp med en let grålig pubescence og et par mellemstore blade. Aromaen er meget delikat. Den indeholder lugten af unge nåle og ømt forårsgrønt, ledsaget af et spor af tørrede eller bagte noter.
Den gyldne drik er elegant og alsidig. Lyse blomstermotiver er sammenflettet med smagen af bagte kastanjer og søde slik. En frisk fyrretræ aroma svæver over koppen.
Fordele:
- Kan jeg brygge med mælk? så har te en mild tonisk virkning på kroppen;
- Slap af og beroliger efter en hård dag;
- Op med humøret;
- Kaster sig ned i afgrunden af ro, stilhed og komfort;
- Alsidig i brygningsmetoder;
- Velegnet til både rolig te-drik i harmoni med sig selv og til en rolig, målt tidsfordriv med venner.
Ulemper:
- Ikke tilgængelig i detailhandlen. Fås kun i onlinebutikker;
- Ganske skarp og syrlig smag. Du skal være forsigtig med doseringen. Det optimale forhold er 5 gram pr. 100 ml vand;
- Mange mennesker kan ikke lide den dvælende eftersmag af bagt mælk.
- Nogle gange kommer store blade på tværs, blade adskilt fra knopperne.
Prisen på 50 gram råmaterialer er 800-1000 rubler.
Store sorter
De er også unikke i smag. Men meget lavere i omkostninger. For at forberede råvarer rives halvåbnede knopper og 2-3 blade af.
Wei Shan Mao Jian
Oversat som "fleecy blades". Fedtknopper og 3-4 blade behandles. Efter gæring bliver de mørke olivenfarvede teblade tyndere og ligner kanten af en lige barbermaskine. På grund af sin lyse smag er den inkluderet i de ti mest kejserlige teer.
Drikken er virkelig unik. Aromaen af engkløver og honningtoner, den lyse smag af tørrede frugter giver dig mulighed for at glemme alle problemerne og springe ind i følelsen af lyksalighed og fred og klemme en tynd kop i dine hænder. For at brygge denne sort skal du vælge porcelæn eller fajance. Og drikken nydes i ensomhed.
Fordele:
- Lys afbalanceret smag med subtil karamel og creme eftersmag;
- Forfrisker, lindrer træthed og blues;
- Det har en let vanddrivende virkning og normaliserer nyrefunktionen, sænker blodtrykket;
- Velegnet til den svage halvdel af menneskeheden, der ikke kan lide de røgfyldte toner, der findes i nogle typer gul te.
Ulemper:
- Det er sjældent til salg selv i specialiserede tebutikker;
- En portion er nok til kun 2-3 spild, så forsvinder de frugtagtige toner, og drikken mister sin blødhed og sofistikering.
Omkostningerne afhænger af datoen for afhentning af teblade. Samlet om foråret har de bedre egenskaber og er følgelig dyrere. I gennemsnit skal du betale fra 800 til 1200 rubler for 50 gram.
Huo Shan Da Cha
En række til ægte gourmeter og kendere af unikke drinks. Udad ligner grøn grøn te. Men så snart den brygges, afsløres dens oprindelige smag. Den første er smagen af vaniljetærte, der erstattes af smagen af ristede græskarfrø og tørrede grøntsager. De erstattes af en forfriskende agurksmag.
Fordele:
- En virkelig unik sort med en række tilsyneladende uforenelige smag;
- Astringerende, forfriskende og toning;
- Lang, behagelig og forfriskende eftersmag.
Ulemper:
- Nok til kun en brygning;
- Du skal kun købe gennem onlinebutikken.
Omkostningerne ved te er relativt overkommelige, 700-800 rubler pr. 50 gram. Men det er denne sort, der oftest er forfalsket og går ud som en elite-te, grønt stort blad.
Rækken af gule teer er lille. Hvis sælgeren tilbyder et bredt sortiment og kløgtigt jonglerer med uforståelige sætninger, skal du være på vagt. I bedste fald forsøger han at sælge den samme sort høstet i forskellige år under forskellige navne. I værste fald tilbyder den en falsk eller et ark råvarer af lav kvalitet til en masse penge. Det vil være en skam at blive skuffet over en unik drink på grund af en skruppelløs persons skyld.
Glem ikke, at smagen af gul te er original, men noget specifik. Han er ikke egnet til alle. Men hvis du vælger din sort, så få venner med ham i mange år.
