Hver kaffeelsker kan sætte sin underskrift under den sætning, Voltaire sagde: "Hvis kaffe er en gift, så har jeg selv døet af den i mere end et halvt århundrede."
Brugbar information
Uden denne naturligt forfriskende drink kan meget mange indbyggere i den voksne befolkning på planeten ikke forestille sig begyndelsen på dagen. Chatter over en kop kaffe er en fantastisk måde at løfte dit humør på. Ægte kaffeelskere foretrækker at drikke en naturlig drink tilberedt i en kaffemaskine eller en tyrkisk. Ingen øjeblikkelig eller, endnu værre, kaffedrik!
Historie
Mange har hørt om kaffesorter som Arabica, Robusta, Liberica. Den mest berømte er Arabica. Indtil det 20. århundrede var kun denne sort kendt over hele verden. Dets hjemland er Etiopien, kaffetræet har det videnskabelige navn Coffea arabica. Denne sort har været kendt siden VI og blev også dyrket i Yemen. Træet vokser i 2000 m højde på vulkanske skråninger og bjergskråninger. Almindelig kaffe menes at indeholde mere koffein.
Efter regntiden begynder kaffetræet at blomstre, og det tager 9 måneder for frugten at modne. Derfor kan der være blomster og frugter på træet på samme tid. Denne omstændighed tvinger dig til at høste i hånden for ikke at beskadige blomsterne. For eksempel anvendes i Brasilien specielle værktøjer til høst, ved hjælp af hvilke de ryster kaffefrugter fra træer til jorden.
Derefter rives de og renses for snavs. Produktiviteten af kaffe er lav, kun 1 kg frugt kan høstes fra et træ. Træer tåler ikke lave temperaturer og er meget modtagelige for skadedyr. Forskellige præparater bruges til at ødelægge dem, hvilket øger dyrkningsomkostningerne, hvilket medfører en stigning i prisen på det færdige produkt. Som et resultat af udvælgelsen opnås prøver, der er mere resistente.
Smagen af den endelige drik er påvirket af håndtering og transport af råmaterialer. For eksempel, efter langvarig transport i varmt vejr, kan smagen ændre sig til det værre. Derfor påvirker havnens nærhed også kvalitetens egenskaber ved kaffe.
Antallet af Arabica-arter når fem dusin.
De vigtigste typer arabica
Smagen af forskellige typer kaffe afhænger af klimatiske egenskaber, opsamling og efterfølgende forarbejdning af bønnerne.
- Bourbon-sorten ligner mest den allerførste i verden, dyrket i Etiopien for over 1000 år siden. Navnet på arten stammer fra oprindelsesstedet - Bourbon Island (nu fransk Réunion). De bedste sorter i Latinamerika kommer fra denne art. Gul bourbon vokser højt i bjergene i det sydøstlige Brasilien. Sorten gennemgår ingen krydsning, dens frugter har en tynd skal, som hjælper kornene med at tørre lige på grenene. Modne korn har en gullig farvetone - det afspejles i navnet. Sorten betragtes som den bedste, har en afbalanceret og rig smag.
- Halvdelen af al kaffe, der dyrkes i Brasilien, er Bourbon Santos - standarden for kaffesmag. Drikken har en delikat chokolade eftersmag. I de første 4 år bærer træerne meget små frugter, men kaffen fra dem er meget høj kvalitet med en mild aroma. Flere sorter af Arabica dyrkes i Brasilien. Denne art er en lille kornstørrelse med en høj procentdel af koffein og en nøddeagtig smag.
- Jamaica Blue Mountain er elite og dyrt.Plantager dækker skråningerne af Blue Mountain of Jamaica. Kaffe har en mild smag med romaromaen, hvilket fremgår af det faktum, at korn ifølge traditionen normalt transporteres i trætønder under denne drink. Denne sort er især populær i Japan. 80% af afgrøden leveres til dette land.
- Nepal Everest Organic er en sjælden og eksklusiv. En plantage af kaffetræer dukkede op i 1994 i Nepal, gunstige forhold blev skabt for dem. Drikken har en syrlig smag med syrlighed og nøddeagtig smag.
- Kopi Luwak er en meget dyr, unik kaffe. Den dyrkes i Indonesien såvel som på øerne Java og Sumatra. Tilberedt kaffe har en unik karamelaroma med chokolade noter. Det usædvanlige er, hvordan kornene forarbejdes. De passerer gennem maven af lokale dyr, luvaks, behandles med civet. Dyr vælger frugter af en modenhed og spiser dem, så kommer de naturligt ud.
- På øen Sumatra dyrkes kaffetræer, hvis frugter er kendetegnet ved deres styrke og aroma. Duften har astringency og en allerede smag. Kornene tørbehandles i det fri, og skallen rengøres manuelt.
- I Kenya giver Kilimanjaros skråninger ideelle betingelser for dyrkning af premiumkorn. Smag afhænger af graden af stegning, derfor sælges den normalt grønt, så alle kan få deres egen smag.
- I Etiopien bemærkes to typer: Yorgachef med en delikat eftersmag og vinaroma og Harar med en smag, der afhænger af dyrkningsstedet og opbevaringsmetoden, den kan være frugtagtig eller krydret.
- Den ældste sort af mokka-kaffe vokser i bjergene i Yemen. Dette er en eliteart, det er meget efterspurgt, selvom kornene selv er små og knuste.
- En elite type Arabica vokser på Hawaii, en af de mest populære premiumklasser.
- I Peru, i Andesbjergene, dyrkes frugter mærket "organisk", der tilsættes ingen kemikalier til jorden. Drikken har en let aroma med frugtagtige noter.
- I Zambia samler de korn af Arabica-bønner af Lupeli-typen med smag af karamel, bitter appelsin og urter.
Langt størstedelen af kommercielt tilgængelige kaffebønner er en blanding af 80% Arabica-bønner. 100% er en delikat sur smag på grund af det lave koffeinindhold.
Fordele ved Arabica
I den samlede mængde kaffeeksport er arabica 70%. Hvorfor er denne sort mere populær end Robusta? Her er højdepunkterne:
- Lys, raffineret smag med forskellige aromaer afhængigt af vækststedet;
- Lavt koffeinindhold
- Bitterhed er ikke udtalt;
- Drikken har en langvarig sød, nøddeagtig eftersmag.
De to vigtigste sorter adskiller sig i dyrkningsmetoder. Robusta betragtes som en vild sort, da den ikke kræver særlig pleje. Arabica kræver menneskelig deltagelse i modning og høstproces. Kaffetræer af denne sort vokser i en højde på op til 2000 m, og robusta vokser i lavlandet, deres træer er op til 6,5 m høje, i Arabica vokser kaffetræer op til 4,5 m høje.
I Arabica er kornene ovale, og i Robusta er frugterne mindre, runde.
Når du vælger Arabica, skal du være opmærksom:
- til oprindelseslandet
- hvilke aromaer ledsager den tilberedte drink.
For eksempel har African Arabica en mangesidig smag: tropiske frugter, druer, krydderier, karamel. For den maksimale smag af kaffe er det nødvendigt at brygge friskbrændte bønner, og det tilrådes at købe det fra producenten og ikke i supermarkedet.
Om opbevaring og grad af ristning
For lange holdbarhed anbefales grønne bønner. Uden forarbejdning kan sådan kaffe opbevares i op til 2 år. Eksponering for temperatur fremskynder kemiske processer.
Niveauet af koffein og frigivelsen af æteriske olier påvirkes af graden af stege. Der er 5 trin:
- lys eller skandinavisk;
- medium;
- medium mørk
- mørk;
- stærk.
Letbrændte kaffebønner
Med denne metode opvarmes kornene til 180 til 250 ° grader i 2 til 5 minutter og bliver gullige eller lysebrune i farven. Frugterne mister noget af fugtigheden, og saccharosen bliver til caramelin.
Let stege inkluderer:
- Kanel (kanelsteg) - normalt er disse billige sorter, malede korn brygges direkte i en kop, drikken har en urtearoma, astringerende, sur;
- New England-stege er beregnet til brygning i en kop, fransk presse, sur smag;
- Amerikansk (amerikansk stege) kan brygges i en kaffemaskine, har en lille smag;
- City (City roast) er velegnet til kaffemaskinen. Smagen er let ristet, karamel.
"Excelso"
Colombiansk kaffe, dyrket på skråningerne af Cordillera i en højde af 1350-2000 m. Fremragende afbalanceret smag med moderat syrlighed og bitterhed. Excelso lever op til sit navn, fordi det oversættes fra spansk til fremragende.
Colombianske korn sorteres efter størrelse. Excelso-sorten er lidt mindre end supremo, og smagen er ikke anderledes.
Steg: Amerikansk, nøddeagtig karameldrink med chokolade noter
En pakke med en ventil, der vejer 1 kg, koster 1900 rubler.
Fordele:
- Fremragende mild smag med en let bitterhed;
- Kan brygges i en tyrkisk kaffemaskine, geyser kaffemaskine.
Ulemper:
- ikke.
"Nairobi"
Kenyansk kaffe blev anerkendt for ikke så længe siden, for omkring 100 år siden begyndte den at blive dyrket. I løbet af denne tid har lokal Arabica vundet anerkendelse i mange lande på grund af sin høje kvalitet. For træer i Kenya, de ideelle forhold: frugtbar jord, fugt og varme. Afgrøde høstes manuelt, sorteres. Kornene sælges på auktion.
Kvaliteten overvåges af den kenyanske kaffeafdeling. Kun store korn eksporteres, så købere kan være sikre på kvaliteten. På ganen er der en sur citrus- og solbær eftersmag.
Kaffe kan købes i onlinebutikken i forskellige vægte. Gennemsnitlig pris fra 340 til 640 rubler. pr. 100 g
Fordele:
- Fremragende kvalitet;
- Valg af mængde.
Ulemper:
- Høj pris.
Jardin-kaffemærket er produceret af St.Petersborg-firmaet Orimi Trade, en repræsentant for den schweiziske fabrik Jardin Cafe Solution S.A. Kvaliteten er på et højt niveau, takket være, at drikken har fået bred popularitet.
Jardin Café Eclair
Udvalgte Arabica bønner fra Honduras, Brasilien, Colombia. Let stege giver kiksnoter, udsøgt aroma. Kvaliteten af stegning overvåges af et automatisk kontrolsystem.
Kornene sælges i en smuk pakke på 250 g, prisen er 246 rubler.
Fordele:
- Kvalitetssteg;
- Balanceret smag;
- Pris.
Ulemper:
- ikke.
Medium stegt
Kornene får derefter en mørk farve med en fedtet overflade. Fuld bysteg inkluderer fuld by og wiener. Brygget kaffe har en lys sød og syrlig aroma.
Cafecom Galapagos Gourmet
Ecuadoriansk kaffe dyrkes på Galapagosøerne (naturreservat) i en højde af 300-400 m over havets overflade på økologisk ren jord. Denne sjældne sort er under beskyttelse af UNESCO som en endemisk plante (vokser i et bestemt område).
Rig, afbalanceret smag med let syrlighed og lang eftersmag af citrus, bjergblomster og krydderier. De malede bønner kan bruges til at forberede en drink i en tyrkisk, en geyser-kaffemaskine, en kaffemaskine eller en fransk presse.
Vakuumpakning med en speciel ventil. 400 g koster 1480 rubler.
Fordele:
- unik smag;
- vakuumemballage.
Ulemper:
- høj pris.
Qualita oro
En "gylden blanding" af udvalgte kaffebønner fra Mellemamerika og Brasilien. Brygget kaffe har en blomsteragtig og frugtagtig aroma. Smagen er vedholdende og sød med en let syrlighed.
Vakuumemballage med en ventil. Pris for 1 kg - 1190 rubler.
Fordele:
- behagelig blød smag
- stege af høj kvalitet.
Ulemper:
- ikke.
Blå bjerg
Kaffetræer vokser på skråningerne af Blue Mountain i Jamaica og anses for at være den højeste voksende. Plantagerne er omgivet af frugtplantager. Modne frugter høstes flere gange om året, når de modnes. Den færdige drink har en delikat smag med frugtagtige og nøddeagtige noter.
Sorten betragtes som elite; til langvarig konservering udsættes korn for langsom varmebehandling.
Kornene sælges i en vakuumpakke med en luftudløsningsventil; de pakkes i tønder. Prisen på 1 kg kan gå op til 15.000 rubler.
Fordele:
- ædel, raffineret smag;
- forskellige emballager.
Ulemper:
- høj pris.
Caffe espresso
En blanding af Arabica bønner, samlet i 6 regioner i Mellemamerika, Brasilien, Afrika. Langsom varmebehandling af kaffefrugter giver dig mulighed for at opretholde en rig, lys smag. Kornene fyldes i metaldåser, og i stedet for luft er det frie rum fyldt med en inaktiv gas - dette øger holdbarheden.
Produceret i Italien koster en pakke på 1 kg 1290 rubler. anbefales til kaffemaskiner.
Fordele:
- god espresso;
- overkommelig pris.
Ulemper:
- ikke fundet.
Stærk stege
Når de er dybt ristede, er bønnerne mørkebrune i farve med lette olieagtige pletter. Fransk stege er en europæisk kvalifikation. Der er også en højere grad - dette er spansk eller mørk fransk.
Dessertkop
En afbalanceret kombination af udvalgte korn fra Mellemamerika og Afrika. Kaffen ristes ved hjælp af Thermo Two-teknologien (tromleristning med konvektion), som giver dig mulighed for at få en jævn stege med bevarelse af aroma. Den bryggede kaffe er rig på en ædel frugtagtig syre, og den honningbittere eftersmag er fyldt med aromaen af en dessert.
Jardin kaffeemballage uden lufttilførsel Oxygenfri. Omkostninger på 500 g - 461 rubler.
Fordele:
- forfriskende smag af brygget kaffe;
- pris.
Ulemper:
- ikke.
Illy mørk
Udvalgte 9 varianter af Arabica kaffebønner med mørk stege. Dette giver italiensk kaffe en rig, dyb smag med en chokoladeagtig eftersmag. Kaffen forsegles i en lufttæt pakke ved hjælp af en original trykmetode, der giver dig mulighed for at bevare den unikke smag af Illy-kaffe.
Prisen på en 250 g dåse er 619 rubler.
Fordele:
- rig smag;
- overkommelig pris.
Ulemper:
- Ikke fundet.
Barista Art Botticelli
Barista er den største leverandør af grøn kaffe til Republikken Hviderusland. Virksomhedens specialister undersøger kvaliteten af frugten i laboratoriet og kontrollerer hele stegeprocessen.
Art Botticelli kaffebønner dyrkes i Brasilien og Etiopien og har en mørk stege. Den bryggede kaffe smager som chokolade, vanilje, nødder og karamel med en kakaos eftersmag. Det bruges til fremstilling af Americano, espresso. Blød emballage med en afgasningsventil.
Prisen på 1 kg er 1250 rubler.
Fordele:
- behagelig smag og eftersmag
- praktisk emballage.
Ulemper:
- Ikke fundet.
Julius Meinl Wiener Mokka
"Vienna Mocha" fra det østrigske firma Julius Meinl er 100% arabica fra brasilianske plantager. Den mørke wienerbrød giver drikken en intens smag og nutty cremet skum. Kaffebønnerne er vakuumpakket.
En pakke på 250 g koster 537 rubler.
Fordele:
- rig smag af tilberedt kaffe;
- kvalitetskorn.
Ulemper:
- ikke.
Kaffe er en drink, uden hvilken mange mennesker ikke kan forestille sig deres morgenmorgenmad. Vi håber, at vores artikel har hjulpet med at lære noget nyt om drikke og smag elite, unikke varianter af Arabica.
