August 2020 markerer 5-året for den russiske madembargo. Til dette lille jubilæum forberedte redaktørerne af siden "Ya Nashla" en oversigt over de bedste oste, som russiske ostemagere har lært at producere gennem årene. Bedømmelsen inkluderer kun de bedste producenter, der arbejder strengt i overensstemmelse med GOST: grundlaget for deres produkter er naturlig surdej og osteløbe, alle yderligere ingredienser er også af naturlig oprindelse. Ifølge gourmetkøbere er nogle sorter af russisk produktion på ingen måde ringere end deres europæiske "slægtninge". Dagens gennemgang fortæller dig om dem i detaljer og smagfuldt.
Indhold
Hårde sorter
Den mest almindelige og i stabil efterspørgsel på grund af deres egenskaber. For det første er de de mest "seje" af alle - de opbevares fra 9 til 11 dage i køleskabet, pakket ind i en fugtig klud eller film. Du kan gemme den i længere tid ved at sætte den i fryseren - smag og kvalitetsegenskaber bevares fuldstændigt.
Det andet plus er alsidighed. Du kan lave en sandwich eller en varm sandwich med sådan ost, fylde den med pasta, pizza og endda tilberede suppe derfra - smagnuancer i alle varianter vil glæde gourmeter.
Den mest ærlige vurdering af hårde oste af høj kvalitet fra russiske producenter er her.
Belper Knolle
Tilsyneladende ligner dens hoveder meget trøfler svarende til deres navn ("Knolle" i oversættelse fra tysk - "trøffel"). Teksturen smuldrer. Hvidløg og friskmalet sort peber giver det en krydret, pikant smag med sure citrusnoter. Belper Knolle er hakket i salater med friske urter, tilsat supper og pasta.
En af de bedste producenter i Rusland er Sobolev Syr, hvis kontor og produktionsfaciliteter er beliggende i Jekaterinburg.
Fordele:
- Mindeværdig smag og aroma.
Ulemper:
- Gennemsnitlig pris - 250 rubler. i 100 g.
Vin
Krydret ost med vinnoter, eller Udriaco, er produceret af Istra Russian Parmesan Cheese Factory, hvis produkter modtog to bronzemedaljer ved en international konkurrence, der blev afholdt i Østrig i 2018.
Udriaco-produktionsteknologi opstod tilfældigt som mange andre geniale opfindelser af menneskeheden. Under første verdenskrig skjulte bønder i den italienske provins Treviso, der forsøgte at redde deres mad fra sultne østrigske soldater, osten i tønder med druekage. Derefter blev det bemærket, at de var perfekt bevarede under sådanne forhold og fik en smuk lilla farve, en krydret smag og aroma af druer.
Den serbiske opskrift er mere sofistikeret: først anbringes ostens hoveder i friske røde druer, så "bades" de i vin et stykke tid. Osten er cremet hvid i farve, krydret, med sarte drue noter og en delikat aroma af ædelvin. Teknologien til produktion af vinsorter er vellykket vedtaget af russiske osteproducenter.
Fordele:
- Usædvanlig smag og lugt
- Aldringstid - op til 60 dage.
Ulemper:
- Indtil videre er kun italiensk produktionsteknologi blevet mestret - Udriaco.
Altaisk
En analog af den bulgarske Kashkaval, mere krydret og rig i sammenligning med sin prototype.LLC "Tretyakovsky Butter Cheese Plant", der ligger i Altai, er en af de førende producenter af krydret hård ost.
Fordele:
- Usædvanlig, rig smag;
- Et af de bedste produkter med et pris / kvalitet-forhold i kategorien budgetprodukter ifølge Roskontrol;
- Opbevaring af opskriften og produktionsteknologi.
Ulemper:
- Går ikke til kædebutikker i Moskva og regionen.
Forresten, i Altai, i byen Barnaul, den 8. september afholdes den årlige ostefestival, hvis formål er at støtte Altai-ostefremstillingstraditionerne, som er mere end hundrede år gamle. Festivalen er international, alle elskere og producenter af hård ost kan deltage i den.
Bløde sorter
De indeholder mere væske, deres fedtindhold er meget højere, og modningstiden er kortere end hårde sorter. Holdbarheden er også kortere - fra 4 til 7 dage.
Burrata
Mozzarellas "lillebror". Den er fremstillet af mælk og ko's fløde ifølge italiensk teknologi af firmaet Cheese & Beer, der ligger i byen Korolyov, Moskva-regionen.
På ydersiden ligner den mozzarella på indersiden - en flydende fyldning med en cremet smag. Produktet er ikke til dem, der er vant til at tælle kalorier, 100 g af denne delikatesse "vejer" så meget som 350 kcal.
Gourmet tip: Varm burrataen lidt op inden servering. Du kan understrege den delikate smag af osten med modne tomater og olivenolie med hvidløgskrydderier. Du skal skære burrata lige før brug med en speciel kniv, da inde er der en velsmagende og sund væske. Dens rester samles med et stykke friskbagt brød.
Fordele:
- Kan indtages som en uafhængig skål - meget tilfredsstillende;
- Rig på retinol, fosfor, calcium.
Ulemper:
- Lille holdbarhed: 1-2 dage;
- Gennemsnitlig pris - 1.800 rubler. pr. kg.
Bocconcini
En indfødt i Napoli. Hovederne er små, runde, som bolde. Smagen er cremet, buttery. Traditionelt lavet af bøffel og komælk. Røget bocconcini bolde er meget gode. De er lavet efter den originale italienske opskrift af Mega-Master Cheese Factory.
Fordele:
- Krydret smag;
- Italiensk fremstillingsopskrift.
Ulemper:
- Lille pakningsstørrelse - 150 g.
Balykovy
Balyk osteskiver sælges i to versioner: røget og syltet. Producent: Krasnogvardeisky Dairy Plant LLC. Begge muligheder kan lyse op for en ostefad eller bare være en behagelig snack.
Fordele:
- Naturlig sammensætning uden E- og palmeolie-derivater;
- Fås i kædebutikker.
Ulemper:
- Gennemsnitlig pris pr. 100 g - fra 120 rubler.
Med skimmel
Den mega-populære tyske Dor Blue har mange "slægtninge" med ikke mindre interessante og raffinerede smagskarakteristika. I detaljer om de sorter, der produceres med succes i Rusland.
Camembert
Tæt, blød og med en tynd formet skorpe. Det holder sin form på en tallerken og "flyder" bogstaveligt talt i munden og omslutter tungen med en rig nøddeagtig smag. Det kan spises med en nybagt hvid baguette og skylles ned med ung rødvin.
De bedste camembertproducenter i Rusland er osteproducenterne i Lefkadia-landbrugskomplekset. Alle produkter fremstilles under tilsyn af specialister, der er inviteret fra Frankrig. Ifølge Roskontrol er dette en af de bedste gårde med sin egen produktion. På landbrugskompleksets område er der en gård, der indeholder en husdyr af elitefransk lakonfår, og ost er fremstillet af deres mælk.
Fordele:
- Produkter fås i kædebutikker;
- Kvalitetssikring.
Ulemper:
- Ikke fundet.
Busk
Fransk gedeost med en ædel hvid form. Nær skorpen er den tættere, med en krydret, skarp smag, tættere på midten, den er blød, med en delikat struktur og omslutter cremet smag.
Gourmeter anbefaler at prøve det russiske "Byush of Lefkadia" lavet i ostemejeriet med samme navn.Producenter har omhyggeligt behandlet opskriften på dette gastronomi-mesterværk og holdt det op til de mindste nuancer.
Også værdig opmærksomhed er "Gedeloggen" fremstillet af gedemælk fra det russiske ostemejeri "Cosa Nostra". En mugskorpe er desuden dækket med et lag madaske, hvilket giver en speciel smag.
Fordele:
- Krydret, usædvanlig smag;
- En af de mest lækre og sunde ostesorter ifølge Roskachestvo.
Ulemper:
- Gennemsnitspris for 300 g - fra 900 rubler.
Roquefort
Ung ost er cremet hvid med blå striber af skimmelsvamp. Alderen - mørkegul, med blåsorte "marmor" -årer, let smuldrende konsistens med en tydelig sød eftersmag. Den mest "roquefort" Roquefort fås ved Maria Koval's ostemejeri - de overholder nøje opskriften og produktionsteknologien, alle produkter er fremstillet i henhold til GOST i overensstemmelse med kravene og kvalitetsstandarder.
Fordele:
- Krydret, uforlignelig smag;
- De bedste anmeldelser fra kendere og kendere af fransk Roquefort.
Ulemper:
- Ikke i kædebutikker i Moskva og regionen, køb kun i onlinebutikken.
Rå
Et andet navn er ostemasse. Opskriften til madlavning er beskrevet i Homers Iliade, oprettet i det 8. århundrede f.Kr. e. Der hældte Cyclops Polyphemus gede- og fåremælk i skind af skind, og da den rullede sammen, pressede han den resulterende ostemasse ud af valle og hængte den i kurvekurve under loftet i sin hule. Hovedstadierne i teknologien har været uændrede indtil nu, selve processen er blevet forbedret: mælken opvarmes, så den krøller sig, valle drænes, ostemassen bindes i linneposer og suspenderes et køligt sted, så det resterende flydende glas. Den resulterende masse presses og anbringes i en speciel serum-saltvand. Så for eksempel fremstilles Feta- og Brie-sorterne.
Feta
Halvblød sort lavet af gedemælk og fåremælk. Navnet "Feta" er oversat fra italiensk som "hunk", "stykke". Den udtalt "saltbønne" vil godt modvirke smagen af frisk grøntsagssalat, i kombination med olivenolie og basilikum, vil det tilføje krydret smag til let vin. Særligt populært er et produkt fra en landsby, der ligger i Kaluga-regionen - der, på Yaroslavets Agrofirm's område, er der et ostemejeri, der leverer denne og andre typer ost til Moskva restauranter og butikker.
Fordele:
- Neutral smag
- Blød konsistens, "smelter på tungen";
- Gennemsnitlig pris fra 180 rubler. i 200 g.
Ulemper:
- Ganske højt kalorieindhold - 290 kcal pr. 100 g.
Adyghe Home
Den tilberedes efter en gammel Circassian opskrift, kendt af osteproducenterne for hundreder af år siden. I 50'erne af det sidste århundrede blev storstilet produktion lanceret på Shovgenovskiy Mejerianlæg. I dag produceres den bedste Adyghe-ost af Giaginsky-mejeriet, der ligger i Republikken Adygea. Dens produkter kan findes i berømte kædebutikker over hele landet. For eksempel kan du i Perekrestok købe 300 g Adyghe-ost til en pris på 190 rubler.
Fordele:
- Overkommelig pris
- Naturlig sammensætning: pasteuriseret mælk og gæret mælkevalle;
- Produktets lave fedtindhold og kalorieindhold gør det muligt at medtage det i diætmenuer.
Ulemper:
- Ikke fundet.
Osteproducenters råd: lækker Adyghe-ost kan tilberedes alene hjemme.
For at gøre dette skal du bruge 4 liter mælk (bedre end hjemmelavet mælk, der har stået mindst en dag i køleskabet), en liter mælkestarter eller kefir og to store gryder. Mens mælken opvarmes i en gryde, skal du lægge en tilberedt dørslag foret med gaze i 3-4 lag på den anden. Så snart mælken begynder at koge, skal du hælde kefir eller surdej i den og blande. Fortsæt omrøring, hvis det er muligt, uden at reducere varmen - jo højere temperaturen er, jo mere aktiv separerer valle.Når massen er tæt på kogning, vil valle være næsten gennemsigtig, og ostemarken skal være stor, du kan slukke for varmen og kassere ostemassen i et dørslag. Afkøles let, så du korrekt kan presse massen, tilsæt salt, urter eller krydderier efter smag og send til et køligt sted under en presse. Dette kan være en kold kælder eller et køleskab. Efter en dag kan du spise.
Brynza
Den er lavet af gede- eller fåremælk og ældes i saltlage straks indtil forbruget. Krasnogvardeisky Mejerianlæg i Republikken Adygea producerer 100% naturlig fetaost, hvilket er bekræftet af testcentret for RF-handelskammeret.
Fordele:
- Usædvanlig smag ved mælkesalt
- 100 g af produktet supplerer det daglige behov for calcium, vitaminer og sporstoffer;
- Blød konsistens.
Ulemper:
- Det er bedre for dem, der taber sig, ikke at blive båret af fetaost - den indeholder meget salt, hvilket forhindrer fjernelse af overskydende væske fra kroppen.
Ekspertråd: Mange mennesker laver de samme fejl, når de vælger fetaost, som et resultat forårsager det købte produkt kun skuffelse. Som et resultat vil 80 ud af 100 mennesker ufortjent krydse det ud af deres kost, når de er stødt på varer af lav kvalitet eller varer, der er forældede fra en slyngelssælger.
For ikke at fratage dig selv fornøjelsen ved at prøve lækker fetaost, skal du vide, hvad du skal se efter, når du vælger:
- Råmateriale. Ost fra fåremælk er tør og smuldrer mere, fra gedemælk - mere fedt, homogen i konsistens. Den mest salte fetaost fås fra komælk. Når du ved dette, kan du vælge osten efter eget smag.
- Sammensætning. Der bør ikke være noget i fetaost undtagen mælk, osteløbe, surdej og salt. Hvis sammensætningen er fyldt med store bogstaver E, og sælgeren banker på brystet, hævder at disse er "bare mælkefortykningsmidler" - det er bedre at nægte sådan "fetaost". Mest sandsynligt har produktet kun sit navn fra denne ostetype.
- Farve. God, frisk fetaost er hvid. Grå, dyb gul eller brunlig - ikke længere fetaost. Derfor er det bedre at købe fetaost uden tilsætningsstoffer i form af oliven, urter og olivenolie - alt dette kan bare være et følge, der maskerer farven på et langt fra frisk produkt.
- Konsistens. Den korrekte ost har ingen skorpe, fordi den skal sælges i saltlage. Hvis der er en skorpe, betyder det, at denne ost har ventet på køberen for længe og sandsynligvis er blevet forværret.
Hvis du tager dette i betragtning, øges sandsynligheden for at købe en god ost betydeligt.
Og endelig nyheden: Fra 9. til 11. august 2020 vil Istra-regionen være vært for den årlige ostefestival, som de producenter, der indgår i dagens gennemgang, vil deltage i og mange andre - russiske landmænd-osteproducenter bliver bedre til at fodre deres landsmænd med oste af høj kvalitet fra deres egen produktion.
Alle får mulighed for at se med egne øjne, hvilken slags oste der er, finde ud af, hvilken ost der er bedre fra hvilket firma, og købe den, de kan lide. Salgskonsulenter rådgiver dig gerne om, hvordan du vælger den rigtige.
Teknologier mestres, suppleres og forbedres med succes, nye, originale opskrifter oprettes. Allerede nu, efter 5 år, bemærkes det, at russiske ostemagere har forstået det vigtigste: hvordan man laver ostefremstillingskunst, og ikke kun en produktionsproces inden for rammerne af importerstatning. At dømme efterspørgslen efter produkter og entusiastiske anmeldelser af ikke kun amatører, men også gourmeter, gjorde de det.
