I den moderne verden ønsker en person at være sund og succesrig. Alt er vigtigt her: livsstil, fysisk aktivitet og følelsesmæssige tilstand, evnen til at slappe af og hvile. Og spis også ordentligt afbalanceret. Desværre modtager kroppen ikke nok næringsstoffer fra den mad, vi spiser. Derefter kan vitaminkomplekser i form af kosttilskud komme til undsætning. I dag bliver præparater baseret på dekontamineret ernæringsgær mere og mere populære. De er sikre for mennesker og nyttige, da de bidrager til helingen af ​​hele organismen.

Sorter

Selv i oldtiden blev gærens gavnlige egenskaber bemærket. Og nu bruges de aktivt som en ekstra kilde til essentielle stoffer til madlavning og bagning.

Historisk faktum! I oldtiden i Rusland blev gær opnået med surdej fra hakket byg og malt. Det færdige brød havde en behagelig aroma og bevarede dets kvaliteter, ikke forældet i lang tid. Rug og bygmel blev brugt til bagning.

Gærproduktet er opdelt i flere grupper:

• i form af en flydende masse - brugt i bagerier til bagning af bageriprodukter;
• presset (levende) - en type gær, presset i en form;
• tørret masse - runde granulater, aktiveret i varmt vand eller mælk;
• en øjeblikkelig form (øjeblikkelig form) - en cylindrisk form af granulater uden foreløbig aktivering (direkte i mel);
• tør gær til hurtig bagning - små granulater, opløses øjeblikkeligt i dejen;
• deaktiveret gærtype - har ikke gæringsegenskaber, de er et naturligt reduktionsmiddel for dejen på grund af enzymatisk aktivitet (de giver også dejen elasticitet og strækbarhed).

I den moderne verden udføres bagning med den såkaldte termofile gær (Saccharomyces cerevisiae familie af saccharomyces), som dyrkes kunstigt.

Hvordan dyrkes gær?

En lille population af gærceller, der er i et reagensglas, vokser takket være flere multiplikationsfaser til store kommercielle volumener under sterile forhold:

• 1 spsk. - 499 ml opnås fra 10 ml;
• 2 spsk. - fra 499 ml til 10 liter gærmasse
• 3 spsk. - 10 liter vokser til produktionsvolumener
• 4 spsk. - fra 100 kg og mere
• 5 spsk. - gærmasse er mere end 10.000 tusind tons.

Gærcellen multipliceres i et næringsmedium i nærvær af ilt.
Til den aktive reproduktion af gærcellen er der behov for ilt og et næringsstofkølet medium, hvor andre mikroorganismer er fraværende.

Vegetativ formering af gæren fra Saccharomyces-familien (Saccharomyces cerevisiae), der anvendes til fremstilling af bageriprodukter, sker ved spirende.

Denne proces finder sted i flere faser:

• der dannes en udvækst på modercellen (op til 20-29 nyrer);
• mitotisk deling af kernen;
• dannelse af cellevæg;
• adskillelse af celler fra hinanden.

Glukose, maltose, saccharose og galactose, mineralkompleks og vitaminer, ilt bruges som næringsmedium til reproduktion af gærcellen.

Det er en forudsætning for nyredannelse. Når gæren har absorberet næringsstoffer, renses massen med ilt. Dernæst kommer adskillelse og adskillelse af gærceller fra mediet, så snart næringsmediet er absorberet. Den sidste fase er dannelsen af ​​det endelige produkt.

Hvad er deaktiveret ernæringsgær?

Saccharomyces cerevisiae varmebehandles (dekontamineres). Derefter betragtes gærcellerne som dræbt, men ikke fuldstændigt ødelagt. Til dyrkning skal du bruge rene stammer, en biologisk blanding af melasse, siv og rødbeder. Denne gær er ikke et hævemiddel til bagværk.
Denne gær kommer i form af flager og pulver med en rig aroma og ost-møtrik smag. Det bruges til fremstilling af produkter som pizza, tofuomelet, gryderetter og salater, pastaer (drysset ovenpå). Veganere kalder dem "Vegansk parmesan".

Ernæringsmæssige gærfordele

Brug af gærmasse har en gavnlig virkning på mennesker:

• fremme vægttab
• forbedrer tilstanden af ​​hud og hår, negle;
• forårsager ikke udviklingen af ​​svampeinfektioner;
• anbefales til personer med intolerance over for mælkeprotein (lactose)
• mætter kroppen med protein og aminosyrer;
• hjælp til at forbedre nervesystemets funktion, mave-tarmkanalen, synsorganer og hudtilstand ved hjælp af vit B1, B2, B6;
• beta-glucan sænker kolesterol og styrker immunsystemet
• indeholder antioxidanter: selen, glutathion;
• er en stærk kilde til sporstoffer: jern, zink og selen;
• fjerner toksiner fra kroppen
• styrke væggene i blodkarrene.

Sammensætning:

• en stor mængde protein (op til 50-70% af den samlede vægt), et komplet aminosyrekompleks;
• B-vitaminer;
• glutaminsyre;
• sporstoffer og fibre;
• beta-glucan.

Interessant fakta! Menneskeheden opdagede ernæringsgær i 2. årtusinde f.Kr. Bagepulver hævede dejen perfekt og øgede dens volumen. Forbindelsen mellem den livsvigtige aktivitet af levende mikroorganismer - svampe og alkoholfermentering blev først bevist i 1857 af Louis Pasteur.

Hvordan adskiller de sig fra bagerens ernæringsgær?

Saccharomyces cerevisiae er en gær, der bruges til bagning af brød og ølfremstilling. De blev identificeret for 150 år siden. De er aktive ved temperaturer fra 8 til 40 grader, løfter og løsner dejen, giver den pragt og ømhed.

Og deaktiveret ernæringsgær er ikke et aktivt gærprodukt, der ikke kan hæve dejen, den er ikke aktiv og vokser ikke. Gærproduktet bærer ikke nogen skade på kroppen.

Er deaktiveret ernæringsgær skadelig?

Det menes, at gær har en negativ effekt på menneskekroppen. Det er det dog ikke. I en forvarmet ovn (96-98 grader) dør gærcellen.

Varmebehandlet gær er inaktiv, vokser ikke og kan ikke forårsage udvikling af en svampeinfektion (candida), langt mindre forårsage gæring i tarmene. Efter dekontaminering forbliver kun nyttige næringsstoffer, vitaminer og mineraler i deres sammensætning.

Det antages, at enkle kulhydrater, som findes i store mængder i brødmasse, har en negativ effekt på tarmfunktionen. Dette er især tydeligt, når der mangler eller mangler enzymer, der kan nedbryde dem. Derefter, når der spises bagværk, vises gæring og oppustethed i tarmene.

Nogle mennesker kan have en individuel intolerance over for de tilsætningsstoffer, der findes i brød (sødestoffer, smagsforstærkere osv.).

Ubagt og ubehandlet brød er skadeligt, da gærceller er i en aktiv fase og ikke er døde. Derfor kan de komme ind i kroppen og forårsage udvikling af en svampeinfektion.

Hvis alle krav og normer i tilberedning og transport af brød overtrædes, kommer cellerne i svampe, der kan modstå temperaturer op til 100 grader eller mere, ind i dejen og derefter ind i kroppen. Der formerer de sig aktivt og forårsager delirium til kroppen efter indtagelse af et inficeret produkt.For eksempel forårsager høbacillus den "langvarige brødsygdom", som manifesterer sig i form af strækende tråde og en ubehagelig lugt, klistrethed af brødkrummen.

Hvem foretrækker ernæringsgær?

Ernæringsværdien af ​​ernæringsgær er ret høj. De bruges af vegetarer, veganere, allergikere, folk på en lang diæt for at forbedre deres helbred, da gærpræparater er mættet med B-vitaminer, protein, atten essentielle aminosyrer. Hvad beriger kosten og styrker kroppen.

Skal jeg give det til børn?

For børn er deaktiveret ernæringsgær en fremragende kilde til vitaminer og mineraler. Dette vil styrke børns immunitet, modstå stressede situationer og forbedre barnets mentale evner. Den ejendommelige smag af gærpræparater diversificerer de sædvanlige retter.

Børn kan tage dem fra en alder af tre under hensyntagen til producentens anbefalinger.

Det er nødvendigt at købe ernæringsgær beriget med yderligere næringsstoffer (vitaminer, mineraler osv.), Hvilket giver den største fordel.

Vigtig! Giv ikke børn med individuel intolerance over for ernæringsgær og overskrid ikke den tilladte dosis. Før du køber et lægemiddel, skal du konsultere en læge.

Bedømmelse af de bedste gærproducenter

Funktion af TOP 4 kvalitets ernæringsgær
Ikke relevant	Produktnavn	Hvem passer	Handling
1.	Importeret næringsgær, KAL	voksne og børn fra 3 år, allergikere, gravide kvinder	styrker immunforsvaret, hår, negle, sikkert, absorberes med 100%
2.	NU Fødevarer, Ernæringsgærpulver	voksne og børn fra 3 år, allergikere, gravide kvinder	beriger kroppen med nyttige stoffer, er sikker, absorberes af 100%
3.	Bobs røde mølle	anbefales som en ekstra mad til fremstilling af saucer til enhver aldersgruppe	styrker immunsystemet, hår, negle, sikker, 100% fordøjelig, vegetarisk mad
4.	Synlig med grå	tilberedning baseret på ølgær til voksne og børn over 12 år	normaliserer stofskiftet, styrker kroppen, hår og negle, høj kvalitet, 100% assimileret

Importeret ernæringsgær, KAL

Virksomheden har udviklet en særlig teknologi til dyrkning af nærende gær fra melasse. Produceret i USA siden 1932. Madlavningen præsenteres i form af flager, indeholder ikke sukker.

Som en del af: protein og vitaminer i gruppe B (B1, B6, B9, B12), en lille mængde fedt og natrium, essentielle aminosyrer, mineraler Na, K, Fe, Ca.

Ansøgning:

• voksne - 3 spsk. l. / dag (med et dias) tilføj til den første skål (bouillon, suppe), frugt eller grøntsagssaft til dressing af salater;
• børn fra 3 år - 1 spsk. / dag

Kalorier: 80 kcal pr. Portion. Gennemsnitspris: krukke 340 gr. - 1.990 rubler, 624 g. - 3 389,03 rubler.

Fordele:

Ulemper:

NU Fødevarer, Ernæringsgærpulver

Det er produceret siden 1968 i form af et gulbrunt pulver på basis af beriget raffineret sukkerrør og sukkerroer. Producent - USA. Ingen genteknologi anvendes, når planter dyrkes. Organiske råmaterialer af høj kvalitet er grundlaget for præparatet. I produktionsprocessen, ved hjælp af screening, renses den for skadelige stoffer, identiteten og den kvantitative sammensætning kontrolleres. Det færdige produkt er testet for absorption og biotilgængelighed.

Den familieejede fabrik er populær for sine produkter, da den producerer certificerede sundhedsprodukter af høj kvalitet. Har otte Vity Awards, NBJ Gold osv.Det har titlen som en leder blandt handelsproducenter af vitaminkomplekser.

Præparatet indeholder: B-vitaminer (B1, B2, B3, B6, B9, B12), protein, Na, K, Ca, Fe, selen, vit A og C, en lille mængde fedt, rismel, magnesiumstearat, siliciumdioxid.

Sådan bruges:

• voksne - 2 tsk. tilsæt til mælk, frugt eller grøntsagssaft med et dias / dag.
• børn fra 3 år - 1 tsk. / dag

Kalorier: 60 kcal pr. Portion. Gennemsnitspris: 284 gr. - fra 600 til 1016,60 rubler.

Fordele:

Ulemper:

Bobs røde mølle

Ernæringsgærfirmaet blev grundlagt i 1978 i staten Oregon, USA. Det er opkaldt efter dets grundlægger, Bob Moore, der har dedikeret sit liv til en kultur med sund kost. Grundlaget for lang levetid og menneskers sundhed ligger i mætning af kroppen med alle de nødvendige næringsstoffer. Disse er fibre, vitaminer og mineraler, der findes i korn. Det var Bob, der begyndte at dyrke hvedekamut, teff, freekeh, amarant, sorghum og andre uretfærdigt glemte afgrøder. Nogle af dem kaldes nu superfood, da de er til stor gavn for mennesker.

Ingredienser: B-vitaminer (B1, B2, B3, B6, B12), Na, Fe, protein, niacin, kostfibre, thiamin, folat. Kalorier: 60 kalorier pr. Portion.

Hvordan man laver mad?

Kan bruges som popcorn til at forbedre smagen af ​​velkendte retter. Og også til fremstilling af saucer til salater, kartofler, pizza osv.

For eksempel "Ostesauce med cashewnødder Nout":

• cashewnødder - 1 ½ kopper rå, finhakket nødder;
• citronsaft - 3 spsk. l.
• madgær - ¼ kop;
• salt - 1 ½ tsk;
• hvidløgspulver - ¼ tsk;
• vand - ¾ kop.

Bland alle komponenter. Du skal få en homogen masse. Servering - 2 kopper.

Gennemsnitspris: 226 gr. - 574 rubler.

Fordele:

Ulemper:

Bragg Premium Ernæringsgær Krydderier

Bragg Live Foods er et produkt af mere end et århundredes arbejde, hvor filosofien om "godt helbred" har spredt sig over hele verden siden 1912. Paul K. Bragg, grundlægger af helsekostbutikker i Amerika, grundlagde virksomheden, der nu drives af sin datter, Patricia Bragg, der er en talsmand for sund kost.

Bragg Live Foods var en af ​​de første til at sælge de første vitaminer, mineraler, sundhedste, sunde fødevarer, sund slik. Den dag i dag fortsætter Patricia Bragg med at fremstille og markedsføre sine yndlingsfødevarer, herunder økologisk æblecidereddike, organisk olivenolie og flydende aminosyrer samt 10 bedst sælgende sundhedsbøger.

Ingredienser: vitaminer i gruppe B1, B2, B3, B6, folinsyre, pantothensyre, zink, selen, jern.Kalorier pr. 1 spsk (5 g): 20 kalorier

Sådan bruges?

Flagerne har en behagelig "osteagtig" smag, hvilket gør dem til en god og sund skål med lavt natriumindhold og kolesterol. Fungerer godt som et sundt velsmagende krydderi til de fleste fødevarer og fødevarer. Det bemærkes især, at gær passer godt til salater, grøntsager, kartofler, ris, pasta og endda popcorn. Du kan også føje dem til supper, saucer, korn, saft og smoothies for at give ekstra smag og næringsværdi.

Fordele:

Ulemper:

"Evicent med svovl"

Russiske producenter lægger særlig vægt på ølgær, og de producerer et ret stort antal sundhedsprodukter baseret på dem. Her kan vi udpege det mest populære lægemiddel "Evicent", der er produceret i Moskva (LLC "Yeast Technologies").

Præsenteres i form af tabletter i en pakke med 100 stk. (10 stk. I en blister) med en holdbarhed på op til 2 år. Består af: vit gr. B (B1, B2, B3, B5, B6), PP, Ca, biotin, svovl, selen, Zn, Mg, Fe, K.

Sådan bruges: til voksne og børn over 12 år - fane 3. 3 rubler / dag mens du spiser. Optagelsesforløbet er 1 måned. Gennemsnitspris pr. Pakke fra 150 til 250 rubler. Kalorieindhold: 0 kcal.

Ulemper:

Kontraindikationer:

Vigtig! Gær er biologisk aktive stoffer (BAA), der beriger kosten og kan ikke være et alternativ til naturlige produkter.

Hvordan man vælger: udvælgelseskriterier

Før du køber et gærprodukt, anbefales det at konsultere din læge. Gå ikke og jagter dyre stoffer. Værdi for pengene fungerer altid. Når du vælger gær, er det nødvendigt at tage varer fra de bedste producenter til en gennemsnitspris efter at have studeret oplysninger om virksomheden, dens vurderinger på handelsmarkedet, forbrugeranmeldelser og instruktioner. Sammenlign priser i apotekskæden for at finde en rimelig pris.

Et godt alternativ til apoteksprodukter kan være produkter på iherbs websted. com. Her kan du købe gær til en pris, der er meget lavere end på apoteket, og der tilbydes også salgsfremmende rabatter.