Balsamico-saucer: Valg af de bedste typer i 2020

Den mest populære inden for madlavning er den balsamico sauce, som har en speciel smagsoverton, hvilket gør den lækker og unik. Balsamic giver forskellige retter en særlig charme og ekstraordinær smag.

Redaktørerne af webstedet "bestx.htgetrid.com/da/" har forberedt et udvalg af de bedste balsamico-saucer til en værdi af 130 rubler. op til 525 rubler.

Oprindelseshistorie

Balsamico kaldes normalt sød og sur masse, som er lavet af Trebbiano druemost. Det adskiller sig fra andre typer eddike ved dets sofistikering, nuancer og udseende. Den tykke masse i form af en sirup har en usædvanlig aroma og mørk farve. Det smager også som træet på fadene, det var gennemsyret af.

Hans hjemland er provinsen Modena (Italien), regionen Emilia-Romagna. En privilegeret kreds af familier fra det tredje gods og aristokrati var engageret i fremstillingen af ​​det traditionelle produkt. På samme tid havde hver familie sin egen opskrift på at lave balsamico og holdt den hemmelig.

Navnet "balsamico" dukkede ikke tilfældigt op, da det oprindeligt blev brugt til medicinske formål. Det blev brugt som en balsam til behandling af sår og ondt i halsen. Giacomo Casanova brugte balsamico som et naturligt afrozodiac. Lucrezia Borgia brugte det som en kur mod pesten (1503).

I lang tid var information om italiensk eddike skjult for offentligheden. Først efter 1046 begyndte de at tale om ham i gårdspladsens cirkler, efter at grev Boniface, ejeren af ​​slottet Canossus, præsenterede det "balsamiske mirakel" for Henry II. Den lille tønde sprang blandt det lokale aristokrati. Senere opstod der en tradition for at give sådanne gaver til repræsentanter for den kongelige adel og paladsadelen.

Produktionsteknologi

Druesorterne Spergola, Bercemino og Lambrusco er også velegnede til fremstilling af eddike.

Råvarer er nøje udvalgt, hvilket garanterer produktkvalitet:

• plukning fuldt moden, ikke forkælet og tørt bær;
• druer af druer behandles ikke kemisk.

Den pressede druesaft koges, indtil der opnås en tyk, mørkebrun sirup. Kogeprocessen er lang. Bør forblive 40% af den oprindelige masse. Dette vil være druemost.

Det resulterende produkt opbevares i specielle tønder i 3 typer af forskellige størrelser:

1. Eg og aske (små tønder);
2. Kastanje og kirsebær (medium);
3. Mulberry (stor).

De fyldte tønder placeres på loftet, hvor den sæsonbestemte temperatur opretholdes hele året.

Hvert forår sælges den modne masse fra en lille tønde (10 til 20%). Derefter genopfyldes den frigivne volumen fra den anden tønde i den første beholder, fra den tredje til den anden. Desuden bruger hver producent sin egen opskrift. Det tager cirka 3 år for eddike at modne, og de bedste sorter har brug for op til 100 års ældning. Det traditionelle balsamico-ekstrakt er tolv år gammelt. Det betragtes som et "ungt" eller raffineret spiseklar produkt.For at få "moden" eller ekstra eddike skal urten have været ældre i yderligere 13 år.

Balsamik fremstilles også i Reggio nel Emilia. Aldersindikatorerne for balsamico i denne region er markeret på etiketten på produktflasken:

• fra rød - eksponering 12 l;
• sølvskærm - 18 l;
• guld - 25 liter.

Province of Modena har vedtaget følgende farveskema:

• eksponering ikke mindre end 12 l - creme skygge;
• mere end 25 l - guldfarve.

Producenter af et unikt produkt fra Modena har forenet sig i Consortium Consorzio dei Produttori dellAceto Balsamico Nradizionale di Modena, som har status som kontrolmyndighed i oprindelsesområdet (Denominazionale dOrigine Protetta).

Basen for balsamico-saucer er denne eddike. I øjeblikket fremstilles produktet på to måder:

1. Industriel.
2. Håndværk.

Produceret balsamico betragtes som den bedste i verden.

Fordel og skade

Balsamic er et alsidigt produkt. Det er fantastisk som krydderi til kød, fisk, forskellige salater og oste. Nogle foodies foretrækker at bruge det til at lave søde kager, is og frugt desserter.

Det kaldes perlen fra middelhavskøkkenet. Ifølge UNESCO er balsamico en verdensarv for menneskeheden. Det er ikke kun meget krydret og raffineret, men har også en positiv effekt på menneskekroppen. Sauce indeholder en tilstrækkelig mængde sporstoffer (Ca, Fe, K, fosfor) og vitaminer (A, B, C).

Når det indtages i moderation, har balsamico sauce følgende positive virkninger på kroppen:

Produktets værdifulde kemiske struktur gør det unikt. Den positive effekt på menneskekroppen er også åbenbar.

Ikke desto mindre er der kontraindikationer til brug:

Det skal huskes, at med misbrug af balsamico-krydderier kan gastritis udvikles, et mavesår eller 12 tolvfingertarmsår kan forværres. Ved at blande saucen med olivenolie kan du blødgøre saucens virkning på væggene i mave-tarmslimhinden.

Anvendelsesområde

Balsamico bruges til at behandle forbrændinger og sår ved at påføre det på beskadigede områder af kroppen. En vandig opløsning bruges til at skylle halsen, og for at styrke hovedbunden tilsættes den til hårvaskprodukter.

2-3 dråber balsamico creme tilsat ansigtscremen hjælper med at rense huden og forbedre dens farve.

På en eller anden måde er det mest populære område at bruge balsamico sauce stadig madlavning. Produktet bruges mest i Italien til fremstilling af traditionelle retter.

Forskellige arter

I øjeblikket er der tre kategorier af balsamik (udviklet af "Den Europæiske Union"):

1. DOP - Tradizionale;
2. IGP - balsamico fra Modena;
3. Kondiment klasse.

Den første kategori er af højeste kvalitet. Dette er en eddike lavet efter gamle familieopskrifter. Det kaldes også Aceto balsamico tradizionale. Produktionen udføres kun i Modena eller Reggio Emilia, som det fremgår af DOP-mærket på flasken.

Druesorterne Trebbiano og Lambrusco bruges til at fremstille traditionel eddike. Tradizionale-kategorien inkluderer produkter, der er tolv år gamle. De bør ikke indeholde andre ingredienser end druemost.

Streng kvalitetskontrol håndhæves, så de produkter, der dyrkes i regionen, har den samme smag.

Den anden kategori omfatter produkter, der kun er fremstillet i provinsen Modena, Italien (Aceto balsamico di Modena). Der er det også aftappet. Alt dette er angivet med forkortelsen IGP. Kvaliteten af ​​produkter er også strengt kontrolleret her.

Det er tilladt at fremstille balsamico af druemost, der dyrkes hvor som helst i verden, men det skal behandles uden fejl i Modena. En række råmaterialer giver os mulighed for at producere produkter med forskellige smagsvariationer og forskellige strukturer.

Produkter af Condimento-klasse får mindre opmærksomhed, så de ikke gennemfører så streng kontrol som ovenstående kategorier. Det producerer produkter af både god kvalitet med en langvarig ældningsperiode og produkter, der indeholder vineddike og farvestoffer.

Karakteristika for populær balsamik

№	Produktets navn	Sådan bruges	Funktioner:
Mild
1.	Monini Glaze (Italien)	Til grøntsags- og frugtsalater, desserter, oste, fisk og kødretter.	Lavet med 60% balsamico sauce. Det er en traditionel sauce, der ikke indeholder skadelige stoffer, konserveringsmidler og GMO'er.
2.	Filos tumma balsamicokastike (Grækenland)	Dressing til grøntsags- og frugtsalater, desserter og oste. Kan bruges sammen med cremer.	Et alsidigt produkt med en ny udsøgt smag.
3.	Saarioinen Balsami-etikka Kastike (Finland)	En let salatdressing. Velegnet til enhver menu.	Forbedrer smagen og giver en vis charme til enhver skål. Produktet er certificeret.
Skarp
1.	Leonardi med chili (Italien)	Produkt til grill, kød, grøntsager og oste.	Lavet på basis af balsamico sauce. Dette er en krydret flødesauce af høj kvalitet til elskede af krydret mad. Sammensætningen indeholder ingen konserveringsmidler og sukker.
2.	Galaxy med chili (Grækenland)	Føj til enhver skål i henhold til smagsprioriteter. Velegnet til desserter, marinader og fisk og skaldyr.	Det er et universelt produkt uden konserveringsmidler, smagsforstærkere og GMO'er. Der er et kvalitetscertifikat.
Moderat skarp
1.	Setra Glaze Curry (Italien)	Dressing til retter af grøntsager, kød, fisk, frisk frugt og grøntsager.	Dette er et originalt produkt med en mild krydret-skarp eftersmag og et strejf af syrlighed. Velegnet til gourmeter. Indeholder ikke skadelige stoffer.
2.	"SP Mirny" (Rusland)	Til forskellige retter og salater. Velegnet til søde desserter, is eller som dekoration i madlavning.	Dette er en sauce til ægte gourmeter med en delikat sød og sur smag og rig aroma. Der er et kvalitetscertifikat.

Bedste milde balsamik

Monini glasur

Denne traditionelle sauce vil tilføje en særlig charme til enhver skål. Producent: Italien, Modena. Fås i 250 ml plastflasker. Gennemsnitspris: 540 rubler.

Sammensætning:

• baseret på balsamico sauce - 60% Aceto Balsamico di Modena IGP fra Modena;
• der er stabilisatorer (maltodextrin) og fortykningsmidler (xanthangummi);
• glukose;
• sulfitter;
• 37 g sukker (pr. 100 g produkt)
• natrium.

Anbefalinger til brug:

• til grøntsags- og frugtsalater;
• passer godt til desserter og ost;
• til fisk og kødretter.

Fordele:

Ulemper:

Filos tumma balsamicokastike

Denne balsamico sauce har en sød og syrlig smag. Producent: Grækenland. Frigørelsesform: 250 ml flaske. Gennemsnitspris: 380 rubler.

Sammensætning:

• balsamico.

Anbefalinger til brug:

• en fremragende dressing til desserter samt grøntsags- og frugtsalater;
• passer godt til oste;
• brugt som base for ostesauce;
• som et foryngende middel (brugt sammen med cremer).

Fordele:

Ulemper:

Saarioinen Balsami-etikka Kastike

Denne sauce supplerer perfekt enhver skål perfekt. Producent: Finland. Frigørelsesform: 345 ml plastflaske. Gennemsnitspris: 270 rubler.

Sammensætning:

• hvidvineddike;
• rapsolie;
• kartoffelstivelse;
• krydderier (sennepsfrø, hvidløg, lyserød og hvid peber);
• iodiseret salt;
• konserveringsmiddel (E 202);
• fortykningsmiddel (E 415);
• smag.

Anbefalinger til brug:

• passer til enhver menu (supper, kød, fisk, grøntsager, frugt, is).

Fordele:

Ulemper:

TOPP af de bedste varme balsamico-saucer

Leonardi med chili

Dette balsamico grillprodukt med hot chili peber krydrer din grillede fisk, kød, grøntsager og ost. Producent: Italien. Frigørelsesform: 175 ml flaske. Gennemsnitlig pris: 527 rubler.

Sammensætning:

• balsamico eddike fra Modena;
• druemost
• sulfitter;
• chili peber - 2%.

Anbefalinger til brug:

• til grillning af kød og fisk, pommes frites og hamburgere;
• til dekorering af salater og forskellige retter.

Fordele:

Ulemper:

Galaxy med chili

Et populært produkt med en moderat krydret smag, det vil tilføje krydderi til enhver skål. Producent: Grækenland. Frigørelsesform: 250 ml plastflaske. Gennemsnitlig pris: 335 rubler.

Sammensætning:

• balsamico eddike - 37% (drueeddike og urt, koncentrat);
• farvestof (E 150 d) og konserveringsmiddel (kaliummetabisulfit og kaliumsorbat);
• sukker;
• vand;
• koncentreret druesaft;
• fruktose-glucosesirup;
• xanth gummi (stabilisator);
• chili peber (ekstrakt 0,07%);
• smag.

Anbefalinger til brug:

• kan tilføjes til alle retter i henhold til smagsprioriteter;
• velegnet til desserter, marinader og fisk og skaldyr.

Fordele:

Ulemper:

Bedste moderat varme balsamico

Setra glasur karry

Dette er en original sauce med en krydret og krydret smag. Producent: Italien. Frigørelsesform: plastflaske på 250 ml. Gennemsnitlig pris: 407 rubler.

Sammensætning:

• lavet på basis af druemost
• vin og balsamico (Modena);
• fruktose-glucosesirup;
• majs modificeret stivelse;
• 3% karry (gurkemeje, koriander, laurbærblad, bukkehorn, spidskommen, ingefær, salt, kardemomme, chili, hvidløg og fedter);
• tilstedeværelsen af ​​sulfitter.

Anbefalinger til brug:

• som krydderi til grøntsager, kød og fiskeretter;
• passer godt til frisk frugt og grøntsager.

Fordele:

Ulemper:

Mirny JV

 

Dette produkt, lavet på basis af balsamico, er en af ​​de bedste russisk-fremstillede saucer. Det har en original mangesidet smag. Producent: Moskva. Frigørelsesform: 220 ml plastflaske. Gennemsnitspris: 130 rubler.

Sammensætning:

• koncentreret druesaft;
• balsamico (38%) og vineddike;
• honning;
• krydderier: rosmarin, kanel, peber, hvidløg, sennep, citronsaft, konjac tyggegummi (fortykningsmiddel E425) og farvestof (E150d).

Anbefalinger til brug:

• til forskellige retter og salater;
• passer godt til søde desserter og is;
• som dekoration i madlavning.

Fordele:

Ulemper:

Balsamisk dressing: opskrifter

Opskrift nummer 1. Anvendes som base til vegetabilske retter og friske urter:

• olivenolie - 3 spsk;
• eddike - 1 spsk

Bland ingredienser og krydder salat inden servering.

Opskrift nummer 2. Sauce og pesto. Erstatter mayonnaise perfekt og passer perfekt ind i en sund kost. Vi tager:

• sauce og pesto er lige store dele;
• olivenolie - 2 gange mere.

Opskrift nummer 3. Balsamico og hvidløg. En bred vifte af formål. Tage:

• sauce - 1 spsk;
• salt og peber - en knivspids
• hvidløg - 1 skive.

Kog derhjemme

Hjemmelavet balsamico er et godt alternativ til et dyrt produkt. Det er nyttigt og harmløst.

Opskrift nummer 1: Duftende

Denne sauce adskiller sig ikke i farve og smag fra originalen. Du skal tage:

• drueeddike 9% - 400 ml;
• kirsebær uden knogler (friske eller frosne) - 400 gr .;
• citron (stor) - 1 stk.
• sukker (fortrinsvis uraffineret rørsukker) -1 spsk;
• kanel - ½ tsk

Hvordan gør man det?

Vi forbereder ingredienserne:

1. Fjern frøene fra kirsebærene og hak bærene i en blender.
2. Fjern citronskal og pres saften ud.
3. Bland alt i en gryde, kog blandingen og fordamp i 29 minutter (lav en lille ild).
4. Cool, hæld i en glasbeholder og luk. Lad det stå i køleskabet til infusion i 2-3 dage.
5. Sil gennem osteklud i flere lag.
6. Opbevares i en glassteriliseret beholder i køleskab.

Opskrift nummer 2: Krydret

Kan bruges i madlavning og kosmetologi (som maske, lotion eller tonic). Hjemmelavet balsamico har en gavnlig effekt på huden i ansigtet og nakken. Det hjælper med at lindre irritation, smerter fra skader, forbrændinger og insektbid. Denne sauce fungerer også som forebyggelse af svampeinfektioner, gendanner og toner huden.

Vi forbereder ingredienserne:

• naturlig æbleddike - 300 ml;
• salvie (tørt græs) - 1 tsk;
• nelliker (knopper) - 4 stk .;
• rosiner - 12 stk .;
• sort peber (ærter) - 12 stk .;
• kardemomme (bælg) - 6 stk.

Hvordan gør man det?

1. Bland ingredienser.
2. Hæld i en lukket beholder, og lad den stå i 2-3 måneder på et mørkt sted, og ryst fra tid til anden.
3. Sil essensen, hæld i en tør steriliseret beholder og forsegl.
4. Opbevares nedkølet.

Opskrift nummer 3: Gourmet

Du kan lave en sauce baseret på et aromatiseret vinprodukt, der indeholder forskellige krydderier i henhold til individuelle præferencer, men denne opskrift skal indeholde dragon og mynte.

Vi forbereder ingredienserne:

• vin - 700 ml;
• kanel - 1 tsk;
• malet hvid peber - 1 tsk;
• naturlig eddike 9% - 70 ml;
• rosmarin (kviste) - 2-3 stk .;
• brunt sukker - 1 spsk;
• chili peber (lille bælg) - 1 stk.

Hvordan gør man det?

1. I en stegepande skal du bringe sukker til en karamelkonsistens.
2. Tilsæt vin og rør, tilsæt krydderier lidt efter lidt.
3. Lad blandingen køle af.
4. Hæld produktet i en tilberedt tør beholder (helst mørkt glas).
5. Lad det infundere i 14 dage.
6. Sil og afkøles.

Hjemmelavet balsamico ved selvforberedelse er meget original og velsmagende. Han vil give dig godt helbred og humør.

Produktvalg: hvad man skal se efter

Det originale produkt kaldet "balsamico sauce" produceres i to provinser i det nordlige Italien

1. Modena.
2. Reggio nel Emilia.

Sauce fremstilles i små fabrikker, hvor der er en beskyttelse af betegnelsen for oprindelsesområdet. De overholder en gammel opskrift, så sådanne produkter er dyre. Disse er DOP-kategorien - Tradizionale og IGP - balsamic fra Modena.

Et alternativ til de ovennævnte saucer er billigere kolleger, der produceres i store virksomheder. Deres omkostninger er meget lavere, men i alle henseender er de ikke ringere end traditionelle. Dette inkluderer produkter af høj kvalitet, men med nogle afvigelser fra standarderne - kategorien Сondimento. Samtidig er produktet, der har en eksponering på ca. 12 år med placeringen af ​​anlægget i et andet område, ikke certificeret i henhold til de accepterede kriterier. Sådanne produkter findes i supermarkeder.

Produkter med betegnelsen Certificeret af ICEA og Controllo Autorizzata dal MiPAAF på etiketten er klassificeret i den anden kategori. Her kan du løbe ind i et falsk produkt.

Før du køber det ønskede produkt, skal du være opmærksom på følgende punkter:

• Produktet med den originale opskrift har betegnelsen Тradizionale i navnet. Dette antyder, at produktet fremstilles på basis af druemost (100% druesaft) med en surhedsgrad på mindst 6% og ikke indeholder tilsætningsstoffer.
• Balsamik fra de italienske eliteområder (Modena) sælges i en gennemsigtig glasflaske med en firkantet bund. I Reggio Emilia produceres en tulipanformet beholder.
• Når du køber, skal du være opmærksom på etikettenes farve. De fortæller dig alder og aldring af produktet. Bogstaverne ABM eller ABRE taler om de fem år gamle produkter. Naturlig farve kan tilsættes til sådanne saucer.
• Produkter i kategorien Сondimento gennemgår ikke streng udvælgelse og kontrol, derfor er det nødvendigt at undersøge deres sammensætning, som kan indeholde farvestoffer, sukker og aromaer.
• Vær opmærksom på krydderiets konsistens: et kvalitetsprodukt er kendetegnet ved en tyk og tyktflydende blanding med en mørk farve såvel som en subtil rig træaroma.
• Du skal vælge produkter til en gennemsnitspris og ikke de mest spildte omkostninger med en aldring på tre år.
• Produktet skal have en indskrift, der bekræfter tilstedeværelsen af ​​certifikatet - ICEA MIPAAF.
• Du bør undersøge klassificeringen af ​​efterspurgte saucer samt anmeldelser på Internettet. De mest populære produkter er normalt af god kvalitet.

Produkter fremstillet på basis af vineddike med tilsætningsstoffer kan mærkes "balsamico". Dette er et handelsskridt, så det er bedre at foretrække vin eller frugteddike.

Hvis du har erfaring med at bruge balsamik, fortæl os om det i kommentarerne.