Sauces balsamiques: choisir les meilleurs types pour 2020

La plus populaire en cuisine est la sauce balsamique, qui a des notes de saveur particulières, ce qui la rend délicieuse et unique. Le balsamique donne à différents plats un charme particulier et un goût extraordinaire.

Les éditeurs du site "bestx.htgetrid.com" ont préparé pour vous une sélection des meilleures sauces balsamiques d'une valeur de 130 roubles. jusqu'à 525 roubles.

Histoire d'origine

Le balsamique est généralement appelé masse aigre-douce, qui est fabriqué à partir de moût de raisin Trebbiano. Il se distingue des autres types de vinaigre par sa sophistication, sa richesse de nuances et son apparence. La masse épaisse en forme de sirop a un arôme inhabituel et une couleur sombre. Il a également le goût du bois des fûts dans lesquels il a été imprégné.

Sa patrie est la province de Modène (Italie), la région Émilie-Romagne. Le produit traditionnel a été fabriqué par un cercle privilégié de familles du tiers état et de l'aristocratie. En même temps, chaque famille avait sa propre recette de balsamique et la gardait secrète.

Le nom «balsamique» n'est pas apparu par hasard, car il était à l'origine utilisé à des fins médicales. Il était utilisé comme baume pour traiter les plaies et les maux de gorge. Giacomo Casanova a utilisé le balsamique comme aphrozodiac naturel. Lucrezia Borgia l'utilisa comme remède contre la peste (1503).

Pendant longtemps, les informations sur le vinaigre italien ont été cachées au public. Ce n'est qu'après 1046 qu'ils ont commencé à parler de lui dans les cercles de la cour après que le comte Boniface, le propriétaire du château de Canossus, ait présenté le «miracle balsamique» à Henri II. Le petit tonneau a fait sensation parmi l'aristocratie locale. Plus tard, une tradition est née de donner de tels cadeaux aux représentants de la noblesse royale et du palais.

Technologie de production

Les cépages Spergola, Bercemino et Lambrusco conviennent également à la fabrication du vinaigre.

Les matières premières sont rigoureusement sélectionnées, ce qui garantit la qualité du produit:

• cueillir des baies bien mûres, non gâtées et sèches;
• les grappes de raisin ne sont pas traitées chimiquement.

Le jus de raisin pressé est bouilli jusqu'à l'obtention d'un sirop épais et brun foncé. Le processus d'ébullition est long. Doit rester 40% de la masse d'origine. Ce sera le moût de raisin.

Le produit résultant est conservé dans des fûts spéciaux de 3 types de tailles différentes:

1. Chêne et frêne (petits fûts);
2. Châtaigne et cerise (moyenne);
3. Mulberry (grand).

Les fûts remplis sont placés dans le grenier, où la température saisonnière est maintenue tout au long de l'année.

Chaque printemps, la masse mûre d'un petit tonneau est vendue (10 à 20%). Ensuite, à partir du deuxième baril, le volume libéré est reconstitué dans le premier conteneur, du troisième au deuxième. De plus, chaque fabricant utilise sa propre recette. Il faut environ 3 ans pour que le vinaigre mûrisse, et les meilleures variétés nécessitent jusqu'à 100 ans de vieillissement. L'extrait balsamique traditionnel a douze ans. Il est considéré comme un produit prêt-à-manger «jeune» ou raffiné.Pour obtenir du vinaigre «mûr» ou supplémentaire, le moût doit être vieilli encore 13 ans.

Les balsamiques sont également fabriqués à Reggio nel Emilia. Les indicateurs d'âge du balsamique de cette région sont marqués sur l'étiquette du flacon du produit:

• du rouge - exposition 12 l;
• abat-jour argenté - 18 l;
• or - 25 litres.

La province de Modène a adopté la palette de couleurs suivante:

• exposition d'au moins 12 l - teinte crème;
• plus de 25 l - couleur or.

Les fabricants d'un produit unique de Modène se sont réunis au sein du Consortium Consorzio dei Produttori dellAceto Balsamico Nradizionale di Modena, qui a le statut d'autorité de contrôle dans la zone d'origine (Denominazionale d'Origine Protetta).

La base des sauces balsamiques est ce vinaigre. Pour le moment, le produit est fabriqué de deux manières:

1. Industriel.
2. Artisanat.

Le balsamique fabriqué est considéré comme le meilleur au monde.

Bénéfice et préjudice

Le balsamique est un produit polyvalent. Il est excellent comme assaisonnement pour la viande, le poisson, diverses salades et fromages. Certains gourmets préfèrent l'utiliser pour faire des pâtisseries, des glaces et des desserts aux fruits.

On l'appelle la perle de la cuisine méditerranéenne. Selon l'UNESCO, le balsamique est un patrimoine mondial de l'humanité. Il est non seulement très épicé et raffiné, mais a également un effet positif sur le corps humain. La sauce contient une quantité suffisante d'oligo-éléments (Ca, Fe, K, phosphore) et de vitamines (A, B, C).

Consommée avec modération, la sauce balsamique a les effets positifs suivants sur le corps:

La structure chimique précieuse du produit le rend unique. L'effet positif sur le corps humain est également évident.

Néanmoins, il existe des contre-indications d'utilisation:

Il faut se rappeler qu'avec l'abus de l'assaisonnement balsamique, une gastrite peut se développer, des ulcères d'estomac ou des ulcères duodénaux peuvent s'aggraver. En mélangeant la sauce avec de l'huile d'olive, vous pouvez adoucir l'effet de la sauce sur les parois de la muqueuse gastro-intestinale.

Champ d'application

Le balsamique est utilisé pour traiter les brûlures et les plaies en l'appliquant sur les zones endommagées du corps. Une solution aqueuse est utilisée pour rincer la gorge et pour renforcer le cuir chevelu, elle est ajoutée aux produits de lavage des cheveux.

2-3 gouttes de crème balsamique ajoutées à la crème pour le visage aideront à nettoyer la peau et à améliorer sa couleur.

D'une manière ou d'une autre, le domaine le plus populaire de l'utilisation de la sauce balsamique est toujours la cuisson. Le produit est le plus utilisé en Italie pour la préparation de plats traditionnels.

Variété d'espèces

Actuellement, il existe trois catégories de balsamiques (développés par «l'Union européenne»):

1. DOP - Tradizionale;
2. IGP - balsamique de Modène;
3. Cours de condimento.

La première catégorie est la plus haute qualité. Il s'agit d'un vinaigre fabriqué selon d'anciennes recettes familiales. Il est également appelé Aceto balsamico tradizionale. La production est réalisée uniquement à Modène ou Reggio Emilia, comme en témoigne la marque DOP sur la bouteille.

Les cépages Trebbiano et Lambrusco sont utilisés pour fabriquer du vinaigre traditionnel. La catégorie Tradizionale comprend des produits âgés de douze ans. Ils ne doivent contenir aucun ingrédient autre que le moût de raisin.

Un contrôle de qualité strict est appliqué, de sorte que les produits cultivés dans la région ont le même goût.

La deuxième catégorie comprend les produits fabriqués uniquement dans la province de Modène, en Italie (Aceto balsamico di Modena). Là, il est également mis en bouteille. Tout cela est indiqué par l'abréviation IGP. La qualité des produits est également strictement contrôlée ici.

Il est permis de fabriquer du balsamique à partir de moût de raisin, cultivé partout dans le monde, mais il doit être transformé sans faute à Modène. Une variété de matières premières nous permet de produire des produits avec différentes variations de saveur et différentes textures.

Les produits de la classe Condimento reçoivent moins d'attention, ils ne passent donc pas des contrôles aussi stricts que les catégories ci-dessus. Elle produit des produits de bonne qualité, avec une longue période de vieillissement, et des produits contenant du vinaigre de vin et des composants colorants.

Caractéristiques des balsamiques populaires

№	Le nom du produit	Comment utiliser	Fonctionnalités:
Bénin
1.	Monini Glaze (Italie)	Pour les salades de fruits et légumes, les desserts, les fromages, les plats de poisson et de viande.	Fait avec 60% de sauce balsamique. C'est une sauce traditionnelle qui ne contient pas de substances nocives, de conservateurs et d'OGM.
2.	Filos tumma balsamicokastike (Grèce)	Vinaigrette pour salades de fruits et légumes, desserts et fromages. Peut être utilisé avec des crèmes.	Un produit polyvalent avec un nouveau goût exquis.
3.	Saarioinen Balsami-etikka Kastike (Finlande)	Une vinaigrette légère. Convient à n'importe quel menu.	Améliore le goût et donne un certain charme à n'importe quel plat. Le produit est certifié.
Tranchant
1.	Leonardi au piment (Italie)	Produit pour barbecue, viande, légumes et fromages.	Fabriqué à base de sauce balsamique. Il s'agit d'une sauce à la crème épicée de haute qualité pour les amateurs de plats épicés. La composition ne contient ni conservateurs ni sucre.
2.	Galaxie au piment (Grèce)	Ajoutez à n'importe quel plat selon les priorités gustatives. Convient pour les desserts, les marinades et les fruits de mer.	C'est un produit universel sans conservateurs, exhausteurs de goût et OGM. Il existe un certificat de qualité.
Modérément pointu
1.	Setra Glaze Curry (Italie)	Vinaigrette pour plats de légumes, viande, poisson, fruits et légumes frais.	C'est un produit original avec un arrière-goût doux épicé-piquant et une pointe d'acidité. Convient aux gourmets. Ne contient pas de substances nocives.
2.	"SP Mirny" (Russie)	Pour divers plats et salades. Il se marie bien avec les desserts sucrés, les glaces ou comme décoration en cuisine.	C'est une sauce pour les vrais gourmets avec un goût délicat aigre-doux et un arôme riche. Il existe un certificat de qualité.

Meilleurs balsamiques doux

Glaçage Monini

Cette sauce traditionnelle ajoutera un charme particulier à n'importe quel plat. Fabricant: Italie, Modène. Disponible en bouteilles en plastique de 250 ml. Prix ​​moyen: 540 roubles.

Composition:

• à base de sauce balsamique - 60% Aceto Balsamico di Modena IGP de Modène;
• il existe des stabilisants (maltodextrine) et des épaississants (gomme xanthane);
• glucose;
• les sulfites;
• 37 g de sucre (pour 100 g de produit);
• sodium.

Recommandations d'utilisation:

• pour salades de fruits et légumes;
• se marie bien avec les desserts et le fromage;
• pour les plats de poisson et de viande.

Avantages:

Désavantages:

Filos tumma balsamicokastike

Cette sauce balsamique a un goût aigre-doux. Fabricant: Grèce. Forme de libération: bouteille de 250 ml. Prix ​​moyen: 380 roubles.

Composition:

• vinaigre balsamique.

Recommandations d'utilisation:

• une excellente vinaigrette pour les desserts, ainsi que pour les salades de légumes et de fruits;
• va bien avec les fromages;
• utilisé comme base pour les sauces au fromage;
• comme agent rajeunissant (utilisé avec des crèmes).

Avantages:

Désavantages:

Saarioinen Balsami-etikka Kastike

Cette sauce complétera parfaitement n'importe quel plat. Fabricant: Finlande. Forme de libération: bouteille en plastique de 345 ml. Prix ​​moyen: 270 roubles.

Composition:

• vinaigre de vin blanc;
• l'huile de colza;
• purée de pomme de terre;
• condiments (graines de moutarde, ail, poivre rose et blanc);
• sel iodé;
• conservateur (E 202);
• épaississant (E 415);
• les saveurs.

Recommandations d'utilisation:

• conviendra à tous les menus (soupes, viandes, poissons, légumes, fruits, glaces).

Avantages:

Désavantages:

TOP des meilleures sauces balsamiques chaudes

Leonardi au piment

Ce produit barbecue balsamique aux piments forts épicera vos poissons, viandes, légumes et fromages grillés. Fabricant: Italie. Forme de libération: bouteille de 175 ml. Prix ​​moyen: 527 roubles.

Composition:

• vinaigre balsamique de Modène;
• Moût de raisin;
• les sulfites;
• piment - 2%.

Recommandations d'utilisation:

• pour griller de la viande et du poisson, des frites et des hamburgers;
• pour décorer les salades et divers plats.

Avantages:

Désavantages:

Galaxie au piment

Produit populaire au goût moyennement épicé, il ajoutera du piquant à n'importe quel plat. Fabricant: Grèce. Forme de libération: bouteille en plastique de 250 ml. Prix ​​moyen: 335 roubles.

Composition:

• vinaigre balsamique - 37% (vinaigre de raisin et moût, concentré);
• colorant (E 150 d) et conservateur (métabisulfite de potassium et sorbate de potassium);
• sucre;
• l'eau;
• jus de raisin concentré;
• sirop de fructose-glucose;
• gomme de xanth (stabilisant);
• piment (extrait 0,07%);
• les saveurs.

Recommandations d'utilisation:

• peut être ajouté à tous les plats selon les priorités gustatives;
• convient aux desserts, marinades et fruits de mer.

Avantages:

Désavantages:

Meilleur balsamique modérément chaud

Glaçage au curry Setra

C'est une sauce originale au goût épicé et épicé. Fabricant: Italie. Formulaire de libération: bouteille en plastique de 250 ml. Prix ​​moyen: 407 roubles.

Composition:

• à base de moût de raisin;
• vin et vinaigre balsamique (Modène);
• sirop de fructose-glucose;
• Amidon de maïs modifié;
• 3% de curry (curcuma, coriandre, feuille de laurier, fenugrec, cumin, gingembre, sel, cardamome, piment, ail et clous de girofle);
• la présence de sulfites.

Recommandations d'utilisation:

• comme assaisonnement pour les plats de légumes, de viande et de poisson;
• se marie bien avec les fruits et légumes frais.

Avantages:

Désavantages:

Mirny JV

 

Ce produit, à base de vinaigre balsamique, est l'une des meilleures sauces fabriquées en Russie. Il a un goût original aux multiples facettes. Fabricant: Moscou. Forme de libération: bouteille en plastique de 220 ml. Prix ​​moyen: 130 roubles.

Composition:

• jus de raisin concentré;
• balsamique (38%) et vinaigre de vin;
• mon chéri;
• épices: romarin, cannelle, poivre, ail, moutarde, jus de citron, gomme de konjac (épaississant E425) et colorant (E150d).

Recommandations d'utilisation:

• pour divers plats et salades;
• parfait avec des desserts sucrés et des glaces;
• comme décoration en cuisine.

Avantages:

Désavantages:

Vinaigrette balsamique: recettes

Recette numéro 1. Utilisé comme base pour les plats de légumes et les herbes fraîches:

• huile d'olive - 3 cuillères à soupe;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe

Mélanger les ingrédients et assaisonner la salade avant de servir.

Recette numéro 2. Sauce et pesto. Remplace parfaitement la mayonnaise et s'intègre parfaitement dans une alimentation saine. Nous prenons:

• la sauce et le pesto sont à parts égales;
• huile d'olive - 2 fois plus.

Recette numéro 3. Balsamique et ail. Un large éventail d'objectifs. Prendre:

• sauce - 1 cuillère à soupe;
• sel et poivre - une pincée;
• ail - 1 tranche.

Cuisiner à la maison

Le balsamique fait maison est une bonne alternative à un produit coûteux. C'est utile et inoffensif.

Recette numéro 1: Parfumé

Cette sauce ne diffère pas en couleur et en goût de l'original. Vous devez prendre:

• vinaigre de raisin 9% - 400 ml;
• cerises sans os (fraîches ou surgelées) - 400 gr .;
• citron (grand) - 1 pc;
• sucre (de préférence sucre de canne non raffiné) -1 cuillère à soupe;
• cannelle - ½ cuillère à café

Comment faire?

Nous préparons les ingrédients:

1. Retirer les graines des cerises et hacher les baies dans un mélangeur.
2. Retirer le zeste de citron et presser le jus.
3. Mélangez le tout dans une casserole, portez le mélange à ébullition et évaporez pendant 29 minutes (faites un petit feu).
4. Laisser refroidir, verser dans un récipient en verre et fermer. Laisser infuser au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
5. Passer à travers une étamine en plusieurs couches.
6. Conserver dans un récipient en verre stérilisé au réfrigérateur.

Recette numéro 2: épicé

Peut être utilisé en cuisine et en cosmétologie (comme masque, lotion ou tonique). Le balsamique fait maison a un effet bénéfique sur la peau du visage et du cou. Il aide à soulager les irritations, les douleurs causées par les blessures, les brûlures et les piqûres d'insectes. Cette sauce sert également de prévention des infections fongiques, restaure et tonifie la peau.

Nous préparons les ingrédients:

• vinaigre de pomme naturel - 300 ml;
• sauge (herbe sèche) - 1 c.
• clous de girofle (bourgeons) - 4 pièces;
• raisins secs - 12 pcs.;
• poivre noir (pois) - 12 pcs.;
• cardamome (gousses) - 6 pcs.

Comment faire?

1. Mélangez les ingrédients.
2. Verser dans un récipient fermé et laisser 2-3 mois dans un endroit sombre en secouant de temps en temps.
3. Filtrer l'essence, verser dans un récipient stérilisé sec et sceller.
4. Garder réfrigéré.

Recette numéro 3: Gourmet

Vous pouvez préparer une sauce à base d'un produit vinicole aromatisé, qui comprend diverses épices selon les préférences individuelles, mais cette recette doit inclure l'estragon et la menthe.

Nous préparons les ingrédients:

• vin - 700 ml;
• cannelle - 1 cuillère à café;
• poivre blanc moulu - 1 cuillère à café;
• vinaigre naturel 9% - 70 ml;
• romarin (brindilles) - 2-3 pièces;
• cassonade - 1 cuillère à soupe;
• piment (petite gousse) - 1 pc.

Comment faire?

1. Dans une poêle, amener le sucre à consistance caramel.
2. Ajouter le vin et remuer en ajoutant petit à petit les épices.
3. Laisser refroidir le mélange.
4. Versez le produit dans un récipient sec préparé (de préférence en verre foncé).
5. Laisser infuser 14 jours.
6. Filtrer et réfrigérer.

Le balsamique fait maison en auto-préparation est très original et savoureux. Il vous donnera une bonne santé et une bonne humeur.

Sélection de produits: que rechercher

Le produit original appelé "sauce balsamique" est produit dans deux provinces du nord de l'Italie

1. Modène.
2. Reggio nel Emilia.

La sauce est fabriquée dans de petites usines où il existe une protection de l'appellation de zone d'origine. Ils adhèrent à une vieille recette, de sorte que ces produits sont chers. Il s'agit de la catégorie DOP - Tradizionale et IGP - balsamique de Modène.

Une alternative aux sauces mentionnées ci-dessus sont des homologues moins chers qui sont produits dans les grandes entreprises. Leur coût est beaucoup plus bas, mais à tous égards, ils ne sont pas inférieurs aux traditionnels. Cela inclut des produits de haute qualité, mais avec quelques écarts par rapport aux normes - la catégorie Сondimento. Dans le même temps, le produit, ayant une exposition d'environ 12 ans avec la localisation de l'usine dans une autre zone, n'est pas certifié selon les critères acceptés. Ces produits se trouvent dans les supermarchés.

Les produits avec la désignation Certifié par ICEA et Controllo Autorizzata dal MiPAAF sur l'étiquette sont classés dans la deuxième catégorie. Ici, vous pouvez tomber sur un faux produit.

Avant d'acheter le produit souhaité, vous devez faire attention aux points suivants:

• Le produit avec la recette originale a la désignation Тradizionale dans le nom. Cela suggère que le produit est fabriqué à base de moût de raisin (100% jus de raisin) avec une acidité d'au moins 6% et ne contient pas d'additifs.
• Les balsamiques des régions italiennes d'élite (Modène) sont vendus dans une bouteille en verre transparent à fond carré. À Reggio Emilia, un récipient en forme de tulipe est produit.
• Lors de l'achat, vous devez faire attention à la couleur des étiquettes. Ils vous indiqueront l'âge et le vieillissement du produit. Les lettres ABM ou ABRE parlent des produits vieux de cinq ans. Un colorant naturel peut être ajouté à ces sauces.
• Les produits de la catégorie Сondimento ne font pas l'objet d'une sélection et d'un contrôle stricts, il est donc nécessaire d'étudier sa composition, qui peut contenir des colorants, du sucre et des arômes.
• Faites attention à la consistance de l'assaisonnement: un produit de qualité se caractérise par un mélange épais et visqueux avec une couleur sombre, ainsi qu'un subtil arôme de bois riche.
• Il faut choisir des produits à un prix moyen, et non au coût le plus coûteux avec un vieillissement de trois ans.
• Le produit doit avoir une inscription confirmant la présence du certificat - ICEA MIPAAF.
• Vous devriez étudier les notes des sauces en demande, ainsi que les critiques sur Internet. Les produits les plus populaires sont généralement de bonne qualité.

Les produits fabriqués à base de vinaigre de vin avec des additifs peuvent être étiquetés «balsamique». Il s'agit d'un mouvement commercial, il est donc préférable de privilégier le vin ou le vinaigre de fruits.

Si vous avez de l'expérience dans l'utilisation des balsamiques, parlez-nous-en dans les commentaires.